检测项目
酶活性测定：基于羟胺法或荧光法测定催化交联反应能力（单位：U/g或U/mg）
比活力分析：单位质量蛋白质的催化效率（单位：U/mg蛋白）
蛋白质含量测定：采用Lowry法或BCA法（精度±0.1 mg/g）
pH稳定性测试：不同pH值下残留活性测定（范围3.0-9.0）
热稳定性评估：40-80℃热处理后活性保留率（时间梯度0-120min）
检测范围
食品加工材料：重组肉制品、乳制品凝胶体系
生物制药原料：医用交联剂、药物载体修饰剂
科研用酶制剂：微生物源/动物源TGase纯品
饲料添加剂：蛋白改性功能性饲料
工业材料：纺织纤维交联处理剂
检测方法
国际标准：
ISO 15193:2009《体外诊断医疗器械-生物源性样品中量的测量-酶催化浓度测量参考方法》
ASTM E2313-20《食品中微生物转谷氨酰胺酶活性测定标准指南》
国家标准：
GB/T 23527-2009《蛋白酶制剂》中TGase活力测定规范
GB 5009.225-2016《食品安全国家标准 食品中过氧化氢酶的测定》扩展应用
检测设备
Thermo Scientific Multiskan SkyHigh全波长酶标仪：用于吸光度法活性测定（波长340nm/450nm）
Agilent 1260 Infinity II高效液相色谱系统：纯度分析（C18色谱柱）
Brookfield DV2T流变仪：交联产物粘度测定（剪切速率0.1-100 s⁻¹）
Mettler Toledo SevenExcellence pH计：pH稳定性测试（分辨率±0.001）
Kjeltec 8400全自动定氮仪：凯氏定氮法蛋白含量测定（精度±0.02%）