检测项目

1.大肠菌群总数检测：限值≤100CFU/g，采用平板计数法，培养温度36±1°C，时间24-48小时

2.大肠杆菌检测：限值不得检出，使用MPN法或PCR技术，确认性试验包括IMViC测试

3.沙门氏菌筛查：限值不得检出，预增菌在37°C18在37°C18-24小时，选择性培养基分离

4.金黄色葡萄球菌计数：限值≤100CFU/g，Baird-Parker琼脂培养，典型菌落验证

5.霉菌和酵母菌检测：限值≤1000CFU/g，马铃薯葡萄糖琼脂培养，温度25-28°C，时间5-7天

6.水分含量测定：标准值≤5.0%，允许偏差±0.5%，烘箱法105°C至恒重

7.pH值检测：范围5.0-7.0，精度±0.1，电极法校准缓冲液

8.总需氧菌计数：限值≤1000CFU/g，平板计数琼脂，培养30-35°C48小时

9.李>

9.李斯特菌检测：限值不得检出，增菌液培养30°C24小时，牛津琼脂分离

10.抗生素残留分析：符合GB2760标准，LC-MS/MS法检测四环素类≤0.1mg/kg

11.重金属含量检测：铅≤0.1mg/kg，砷≤0.05mg/kg，原子吸收光谱.05mg/kg，原子吸收光谱法消解样品

12.防腐剂筛查：山梨酸钾≤0.1%，高效液相色谱法，流动相甲醇-水

13.色泽和外观评估：无异常变色或结块，视觉检查标准光源

14.水分活度测定：aw≤0.60，精度±0.02，露点传感器法

15.毒素检测：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg，免疫亲和柱净化，荧光检测

检测范围

1.火锅底料粉末：麻辣、清汤等类型，关注微生物污染和添加剂合规

2.调味料粉末：五香粉、辣椒粉，检测水分和致病菌风险

3.汤料粉末：即食汤品原料，强调总菌落和大肠菌群控制

4.食品添加剂粉末：增味剂、防腐剂，评估残留和纯度标准

5.保健食品粉末：含益生菌配方，严格筛查致病菌和毒素

6.婴幼儿配方食品粉末：高卫生要求，检测沙门氏菌和李斯特菌

7.宠物食品添加剂粉末：动物源性成分，监控重金属和微生物

8.出口食品粉末：符合国际法规，如欧盟ECNo2073/2005

9.有机食品粉末：无化学合成物，验证抗生素和农药残留

10.速溶饮料粉末：奶茶粉等，检测霉菌和酵母菌生长

11.烘焙用粉末：发酵粉类，评估pH和水分稳定性

12.肉类调味粉末：用于加工食品，筛查金黄色葡萄球菌

13.素食调味粉末：植物基产品，检测总需氧菌和防腐剂

14.功能性食品粉末：含维生素或矿物质，监控污染物限值

15.即食餐包粉末：复水食品，强调大肠杆菌和沙门氏菌零检出

检测方法

国际标准：

ISO4833-1:2013食品和动物饲料微生物学-大肠菌群计数-第1部分：菌落计数技术

ISO6579-1:2017食品和动物饲料微生物学-沙门氏菌检测水平方法

ISO21528-1:2017食品和动物饲料微生物学-肠杆菌科计数水平方法

ISO6888-1:2021食品和动物饲料微生物学-金黄色葡萄球菌计数水平方法

ISO7954:1987微生物学-酵母菌和霉菌计数通用指南

ISO21807:2004食品和动物饲料微生物学-水分活度测定

ISO13730:2020肉和肉制品-李斯特菌检测

ISO15216-1:2017食品中病毒检测分子方法

ISO17075:2017皮革-化学试验-铬(VI)含量测定

ISO17294-2:2016水质-电感耦合等离子体质谱应用

国家标准：

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4-2016食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15-2016食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中pH值的测定

GB5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.28-2016食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB5009.22-2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

检测设备

1.恒温培养箱：型号CJianCeT-200，温度范围20-60°C，精度±0.5°C，用于微生物培养

2.自动菌落计数器：型号COL-500，图像分析系统，计数精度±1%，带软件处理

3.PCR仪：型号PCR-700，热循环温度控制±0.1°C，用于病原体分子检测

<体分子检测

4.生物安全柜：型号BSC-100，ClassII级，气流速度0.5m/s，提供无菌操作环境

5.离心机：型号CENT-400，转速0-15000rpm，定时功能，用于样品分离

6.pH计：型号PH-100，数字显示，精度±0.01，自动温度补偿

7.水分测定仪：型号MOIST-300，卤素加热，精度±0.1%，称重范围0-100g

8.紫外可见分光光度计：型号UV-800，波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm，用于吸光度测量

9.显微镜：型号MICRO-600，放大倍数40-1000x，带数码摄像系统

10.均质器：型号HOMO-900，转速0-30000rpm，不锈钢刀头，用于样品粉碎