检测项目
1.酸值测定：酸值≤0.5mgKOH/g，游离脂肪酸含量指标，滴定终点pH8.3
2.过氧化值检测：过氧化值≤10meq/kg，初级氧化产物定量，碘量法测定
3.茴香胺值评估：茴香胺值≤20，次级氧化产物分析，波长350nm吸光度
4.气味强度评分：感官标度1-10分，阈值检测限0.01ppm，描述符如酸败、霉味
5.滋味描述分析：定性评估苦味、酸味、金属味，参考标准风味轮
6.水分含量测定：水分≤0.1%，卡尔费休法，精度±0.001%
7.杂质检测：杂质≤0.05%，重量法过滤，孔径0.45μm
8.颜色评估：Lovibond色标黄色值≤5.0，红色值≤2.0，视觉比色法
9.挥发性物质分析：总挥发性≤100ppm，GC-MS检测，保留时间匹配
10.脂肪酸组成测定：饱和脂肪酸比例≤40%，气相色谱法，峰面积积分
11.氧化稳定性指数：OSI值≥10小时，Rancimat法，温度110°C
12.微生物污染检测：菌落总数≤100CFU/g，平板计数法，培养温度37°C
13.醛酮化合物定量：己醛≤5mg/kg，顶空GC法，检测限0.1mg/kg
14.粘度测定：动力粘度≤50mPa·s，旋转粘度计，剪切速率100s⁻¹
15.熔点检测：熔点范围30-40°C，毛细管法，升温速率0.5°C/min
检测范围
1.食用植物油：大豆油、花生油、菜籽油，侧重酸值和过氧化值
2.动物脂肪：猪油、牛油、羊油，关注气味和滋味变质
3.工业润滑油脂：机油、润滑脂、齿轮油，检测氧化稳定性和杂质
4.化妆品用油脂：橄榄油、荷荷巴油、杏仁油，要求低水分和微生物
5.生物柴油：脂肪酸甲酯，重点酸值和脂肪酸组成
6.巧克力用可可脂：滋味和颜色关键，熔点特定检测
7.药用油脂：凡士林、羊毛脂，严格微生物控制和杂质限值
8.油炸用油：煎炸油、起酥油，高氧化指标和醛酮化合物
9.精油类产品：玫瑰精油、薄荷油，挥发性物质和气味评估
10.乳制品脂肪：黄油、奶油，酸败检测和水分含量
11.海鲜油脂：鱼油、虾油，高不饱和脂肪酸氧化监测
12.废弃油脂：回收食用油，全面安全指标如酸值和污染物
13.蜡类油脂：蜂蜡、棕榈蜡，熔点和粘度测定
14.香料油脂：香精载体油，气味强度和纯度验证
15.特种工业油脂：变压器油、液压油，氧化稳定性和酸值
检测方法
国际标准：
ASTMD664-18e1酸值测定滴定法
ISO3960:2017过氧化值碘量测定法
AOCSCd18-90茴香胺值分光光度法
ISO6658:2017感官分析一般指南
ASTME679-04气味阈值测定强制选择法
ISO5508:1990脂肪酸甲酯气相色谱法
ASTMD2272-14a氧化稳定性Rancimat法
ISO6885:2016茴香胺值测定
ASTMD6304-20水分测定卡尔费休法
ISO12228-1:2014固醇含量气相色谱法
ISO3961:2018油脂折光指数测定
ASTMD5555-19皂化值测定
国家标准：
GB/T5530-2005动植物油脂酸值测定
GB/T5538-2005油脂过氧化值测定
GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准分析方法
GB/T22460-2008动植物油脂茴香胺值测定
GB/T5526-2018植物油脂水分及挥发物含量测定
GB/T5539-2008植物油脂杂质测定
GB/T17376-2008动植物油脂脂肪酸甲酯制备
GB/T17377-2008动植物油脂脂肪酸甲酯气相色谱分析
GB/T5009.262-2016食品中挥发性盐基氮的测定
GB/T5525-2008植物油脂检验扦样、分样法
GB/T5534-2020动植物油脂皂化值测定
GB/T15688-2008动植物油脂不皂化物测定
检测设备
1.酸值滴定仪：型号AV-100.自动电位滴定，精度±0.01mgKOH/g，pH范围0-14
2.过氧化值测定仪：型号PV-200.电位滴定法，测量范围0-100meq/kg，自动终点判断
3.气相色谱仪：型号GC-2010.脂肪酸分析，检测限0.1%，毛细管柱30m
4.感官评价室：型号SEN-500.环境控制温度20°C±1°C，湿度50%±5%，无嗅空气供应
5.水分测定仪：型号KF-870.卡尔费休库仑法，精度±0.001%，样品量0.1-10g
6.氧化稳定性测试仪：型号OSI-300.Rancimat法，温度范围100-120°C，气流速率20L/h
7.紫外可见分光光度计：型号UV-1800.茴香胺值测定，波长350nm，带宽2nm
8.杂质过滤装置：型号FIL-100.重量法分析，滤膜孔径0.45μm，真空泵压力-80kPa
9.气味采集器：型号ODO-200.挥发性物质收集，吸附管TenaxTA，解吸温度250°C
10.微生物培养箱：型号MIC-400.温度控制37°C±0.5°C，用于菌落计数，容量100L
11.旋转粘度计：型号VIS-500.剪切速率10-1000s⁻¹，精度±1%，样品杯10mL
12.熔点测定仪：型号MP-200.毛细管法，升温速率0.5°C/min，温度范围0-300°C