检测项目
1.铅含量检测：铅限值≤0.5mg/kg，检测精度±0.01mg/kg，采用湿法消解前处理
2.镉含量检测：镉限值≤0.1mg/kg，检测范围0.01-10mg/kg，误差±5%
3.汞含量检测：汞限值≤0.02mg/kg，检测下限0.001mg/kg，使用冷原子吸收法
4.砷含量检测：砷限值≤0.5mg/kg，检测精度±0.05mg/kg，氢化物发生法
5.pH值测定：标准范围9.0-10.5，测量精度±0.1单位，电极法
6.水分含量检测：水分限值≤70%，检测精度±0.5%，烘干法
7.蛋白质含量检测：蛋白质标准≥12%，检测精度±0.2%，凯氏定氮法
8.脂肪含量检测：脂肪限值≤15%，检测精度±0.3%，索氏提取法
9.总酸度检测：酸度限值≤2.0%，检测精度±0.1%，滴定法
10.氨基酸组成分析：包括谷氨酸、赖氨酸等，检测精度±0.01%，液相色谱法
11.微生物总数检测：菌落总数≤10000CFU/g，检测精度±10%，平板计数法
12.感官评价：包括颜色、气味、质地，按标准评分体系，偏差±1分
检测范围
1.传统鸭蛋皮蛋：以鸭蛋为原料，检测铅含量和pH值
2.鸡蛋皮蛋：使用鸡蛋制作，关注重金属和蛋白质
3.无铅工艺皮蛋：声称无铅产品，验证铅含量≤0.1mg/kg
4.调味皮蛋：添加香料，检测添加剂和重金属
5.皮蛋原料蛋：生鲜鸭蛋或鸡蛋，检测初始铅和微生物
6.皮蛋加工液：碱液和添加剂，检测pH和重金属残留
7.皮蛋成品：完整包装产品，全面检测所有项目
8.皮蛋半成品：加工过程中样品，监测铅变化
9.皮蛋储存样品：不同储存期产品，检测铅迁移和变质
10.皮蛋包装材料：如塑料或纸盒，检测铅污染和安全性
11.有机皮蛋：认证有机产品，严格检测重金属和农药残留
12.出口皮蛋：符合国际标准，额外检测汞和砷
检测方法
国际标准：
ISO12193:2005动物和植物油脂中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法
ISO17294-2:2016水质电感耦合等离子体质谱法测定元素
ISO6579-1:2020食品微生物学检测沙门氏菌
ISO21527-1:2008食品和动物饲料微生物学酵母和霉菌计数
ISO1871:2009食品和动物饲料氮含量测定和粗蛋白计算
ISO1442:2021肉和肉制品水分含量测定
ISO660:2020动物和植物油脂酸值和酸度测定
ISO12966-1:2021动物和植物油脂脂肪酸甲酯制备
ISO5537:2021奶粉水分测定
ISO665:2020油籽水分和挥发物含量测定
国家标准：
GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15-2017食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17-2017食品安全国家标准食品中总汞的测定
GB5009.11-2017食品安全国家标准食品中总砷的测定
GB5009.3-2017食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.5-2017食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.6-2017食品安全国家标准食品中脂肪的测定
GB5009.239-2017食品安全国家标准食品酸度的测定
GB4789.2-2022食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB4789.15-2022食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
检测设备
1.石墨炉原子吸收光谱仪：型号GFA-7000，检测铅含量下限0.001mg/kg，自动进样
2.电感耦合等离子体质谱仪：型号ICP-MS-8000，多元素同时检测，精度±0.1%
3.紫外可见分光光度计：型号UV-2000，用于砷和汞检测，波长范围190-800nm
4.pH计：型号PH-300，测量范围0-14，精度±0.01，温度补偿
5.水分测定仪：型号MOI-600，烘干法，精度±0.1%，容量10g
6.凯氏定氮仪：型号KJE-500，蛋白质检测范围0.1-100%，精度±0.05%
7.索氏提取器：型号SE-400，脂肪提取，溶剂回收率≥95%
8.高效液相色谱仪：型号HPLC-900，氨基酸分析，检测下限0.01mg/kg
9.微生物培养箱：型号MIC-100，温度控制20-60°C，精度±0.5°C
10.分析天平：型号BAL-200，量程0-200g，精度±0.0001g