检测项目

酸价检测：

  • 游离脂肪酸含量：酸价（AV，单位mgKOH/g，参照GB/T5009.37）
  • 中和滴定值：滴定终点pH值（范围7.0-8.5）
过氧化值检测：
  • 氧化程度：过氧化值（POV，单位meq/kg，参照GB/T5009.37）
  • 氧化稳定性：诱导期测定（≥6小时）
碘值检测：
  • 不饱和度：碘值（IV，单位gI2/100g，参照ASTMD1959）
  • 双键含量：溴值计算（偏差±0.5%）
皂化值检测：
  • 酯类含量：皂化值（SV，单位mgKOH/g）
  • 水解程度：皂化时间（≤30分钟）
脂肪酸组成分析：
  • 饱和脂肪酸：棕榈酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）含量（单位wt%）
  • 不饱和脂肪酸：油酸（C18:1）、亚油酸（C18:2）比例（参照GB5009.168）
水分及挥发物检测：
  • 水分含量：卡尔费休法（≤0.5%）
  • 挥发物损失：加热减量（105°C，≤1.0%）
杂质检测：
  • 不溶性杂质：过滤残渣（≤0.1%）
  • 机械杂质：显微镜计数（个/g）
重金属检测：
  • 铅含量：原子吸收光谱法（≤0.1mg/kg）
  • 砷含量：氢化物发生法（≤0.2mg/kg）
微生物检测：
  • 菌落总数：平板计数（≤10000CFU/g）
  • 大肠菌群：MPN法（不得检出）
感官评价：
  • 色泽：罗维朋比色（黄色值≤35，红色值≤5）
  • 气味：酸败异味评级（无异常）

检测范围

1.牛油底汤油脂：源自动物脂肪，重点检测酸价和过氧化值以评估氧化稳定性，防止酸败影响风味。

2.植物油底汤油脂：包括菜籽油、大豆油等，侧重碘值和脂肪酸组成分析，确保不饱和度符合标准。

3.混合油脂底汤：动物与植物油脂混合，检测皂化值和杂质，评估混合均匀性与纯度。

4.辣椒油提取物：含辣椒成分的油脂，重点检测水分和挥发物，防止微生物滋生。

5.香料infused油脂：添加香料的底汤油，检测重金属和感官指标，确保无污染和异味。

6.高温处理油脂：经过煎炸的底汤油，侧重过氧化值和脂肪酸变化，评估热氧化程度。

7.低温储存油脂：冷藏或冷冻底汤油，检测水分和微生物，防止冷凝污染。

8.包装油脂样品：商业包装底汤油，检测杂质和重金属，确保包装材料无迁移。

9.有机认证油脂：有机来源底汤油，重点检测农药残留和脂肪酸组成，符合有机标准。

10.再利用油脂：餐饮回收底汤油，检测酸价和过氧化值，评估安全性与可再利用性。

检测方法

国际标准：

  • ASTMD664-18酸价测定方法（采用电位滴定法，终点判定基于pH变化）
  • ISO3960:2017过氧化值测定（碘量滴定法，使用冰乙酸介质）
  • ASTMD1959-19碘值测定（韦氏法，基于溴化反应）
  • ISO3657:2020皂化值测定（回流滴定法，加热条件100°C）
  • ISO12966-2:2017脂肪酸甲酯制备（用于色谱分析，酯化温度70°C）
国家标准：
  • GB/T5009.37-2023食用油脂酸价、过氧化值测定（采用热乙醇提取，差异于国际标准的溶剂选择）
  • GB/T5532-2021碘值测定（韦氏法，与国际标准类似但滴定时间不同）
  • GB5009.168-2021脂肪酸测定（气相色谱法，进样量1μL，区别于ISO的进样参数）
  • GB/T5528-2018水分及挥发物测定（烘箱法，105°C±2°C，与国际标准温度偏差±1°C）
  • GB/T5009.11-2023重金属测定（原子吸收法，检测限较低）

检测设备

1.自动电位滴定仪：Metrohm902Titrando（分辨率0.001mL，精度±0.1%）

2.气相色谱仪：Agilent7890B（检测限0.01%，柱温箱范围40-400°C）

3.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

4.卡尔费休水分测定仪：Metrohm851Titrando（滴定速度0.01mL/s，精度±0.5%）

5.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（检测限ppb级，火焰和石墨炉模式）

6.索氏提取器：GerhardtSOX416（提取容量500mL，加热功率1000W）

7.恒温烘箱：MemmertUF110（温度范围30-300°C，均匀性±1°C）

8.显微镜：OlympusBX53（放大倍数40-1000x，数码成像）

9.离心机：Eppendorf5804R（转速0-10000rpm，容量4×100mL）

10.pH计：MettlerToledoSevenExcellence（精度±0.01pH，自动温度补偿）

11.电子天平：SartoriusCubisII（量程0-500g，精度0.0001g）

12.氢化物发生器：TeledyneLeemanLabsHydraII（砷检测限0.1μg/L）

13.微生物培养箱：ThermoScientificHeratherm（温度控制20-60°C，CO2可选）

14.罗维朋比色计：TintometerLovibondPFX880（标准色片组，精度±0.1单位）

15.加热板：IKARCTbasic（温度范围50-550°C，搅拌功能）