照烧面包检测

检测项目

1. 水分含量：采用烘箱法测定，控制范围≤35%（湿基）

2. 酸价（以脂肪计）：电位滴定法测定限值≤3mg/g

3. 过氧化值：碘量法测定限值≤0.25g/100g

4. 菌落总数：平板计数法限值≤10⁴CFU/g

5. 大肠菌群：MPN法限值≤10CFU/g

6. 防腐剂（脱氢乙酸）：HPLC法限值≤0.5g/kg

7. 重金属（铅）：原子吸收法限值≤0.2mg/kg

检测范围

1. 面包胚原料：高筋面粉、酵母、改良剂等基础材料

2. 照烧酱料：酱油基料、糖浆、调味料混合物

3. 食品接触材料：内包装膜（PE/PP）、托盘（PET）

4. 成品面包：表皮完整性、芯部结构、截面气孔分布

5. 辅料添加剂：乳化剂（单甘酯）、抗氧化剂（TBHQ）

6. 加工助剂：模具脱模剂（食品级硅油）

检测方法

1. GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定

2. GB 5009.229-2016 食品中酸价的测定电位滴定法

3. ISO 3960:2017 动植物油脂过氧化值的测定

4. GB 4789.2-2022 食品微生物学检验菌落总数测定

5. ASTM D6866-21 食品包装材料生物基含量测试标准

6. GB 31604.8-2021 食品接触材料重金属迁移量测定

7. SN/T 3853-2014 出口食品中脱氢乙酸的测定HPLC法

检测设备

1. MA35水分测定仪（Sartorius）：0.001g精度卤素加热单元

2. TitroLine 7000电位滴定仪（SI Analytics）：支持非水介质分析

3. AAS ICE3500原子吸收光谱仪（Thermo Fisher）：石墨炉铅元素分析

4. Agilent 1260 Infinity II HPLC系统：C18色谱柱分离防腐剂

5. Binder FD115烘箱：强制对流模式控温±0.5℃

6. TA.XT Plus质构仪（Stable Micro Systems）：穿刺测试探头P/36R

7. SteriCycle CO₂培养箱（Thermo Scientific）：三气控制微生物培养

8. Milliflex Quantum微生物快速检测系统：0.22μm滤膜菌落捕获

9. Mettler Toledo SevenExcellence pH计：复合电极精度±0.001

10. Heratherm高级安全烘箱（Thermo Scientific）：生物危害物质灭活处理