检测项目

1.酸价与过氧化值：测定油脂氧化程度（酸价≤5mg/g；过氧化值≤0.25g/100g）

2.丙烯酰胺含量：高温加工副产物筛查（限量≤750μg/kg）

3.菌落总数与大肠菌群：微生物污染评估（菌落总数≤10⁴CFU/g；大肠菌群≤10CFU/g）

4.合成色素柠檬黄/亮蓝：添加量合规性验证（最大允许量≤0.1g/kg）

5.重金属残留：铅（Pb≤0.2mg/kg）、镉（Cd≤0.1mg/kg）、砷（As≤0.5mg/kg）

检测范围

1.主原料：马铃薯粉含水量（≤10%）、灰分（≤4%）

2.调味辅料：黄瓜粉风味物质（反-2-己烯醛≥85%）

3.食品添加剂：抗氧化剂TBHQ（≤0.2g/kg）、膨松剂碳酸氢铵（≤5g/kg）

4.包装材料：复合膜透氧率（≤3cm/m24h0.1MPa）

5.成品物性：脆度（破裂力15-25N）、含水率（≤3%）

检测方法

1.酸价测定：GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》电位滴定法

2.丙烯酰胺检测：GB5009.204-2014同位素稀释液相色谱-质谱联用法

3.微生物检验：GB4789.2-2022平板计数法；GB4789.3MPN法

4.重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法测铅

5.包装阻隔性测试：ASTMD3985-17等压法氧气透过率测定

检测设备

1.Agilent7890B气相色谱仪：挥发性风味物质定量分析（检出限0.01ppm）

2.ThermoiCAPRQICP-MS：重金属痕量元素检测（精度0.1μg/kg）

3.MettlerToledoT50电位滴定仪：酸价/过氧化值自动测定（分辨率0.001mg/g）

4.LabthinkOX2/231透氧仪：包装材料气体阻隔性能测试（精度0.01cm/m24h）

5.BrookfieldCT3质构仪：脆度/硬度物性分析（量程100N；精度0.1N）

6.ShimadzuLCMS-8060液相色谱质谱联用仪：丙烯酰胺定量分析（LOQ5μg/kg）

7.MemmertHPP750恒温恒湿箱：加速保质期试验（温度401℃；湿度75%2%）

8.SartoriusCubisII微量天平：样品精密称量（量程220g；精度0.01mg）