荠菜鱼卷检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、脱氢乙酸钠（不得检出）

3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）

4.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）、水分活度（Aw≤0.85）、蛋白质含量（≥12%）

5.过敏原物质：麸质蛋白（≤20ppm）、花生蛋白（不得检出）、大豆异黄酮（≤50μg/kg）

检测范围

1.原料类：新鲜荠菜原料、鱼糜基料（冷冻鱼糜占比≥80%）、淀粉辅料

2.半成品：调味混合料液pH值（5.8-6.3）、成型鱼卷胚体直径公差（1mm）

3.成品类：速冻鱼卷中心温度（≤-18℃）、真空包装产品残氧量（≤3%）

4.包装材料：复合膜透氧率（≤15cm/m24h0.1MPa）、油墨迁移量（≤0.01mg/dm）

5.辅料添加剂：磷酸盐残留量（以PO₄⁻计≤5g/kg）、谷氨酸钠纯度（≥99%）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

2.GB5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》离子色谱法

3.ISO17294-2:2016《电感耦合等离子体质谱法测定重金属元素》

4.GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法

5.AOACOfficialMethod991.19《食品过敏原ELISA检测法》

检测设备

1.Agilent1260InfinityII液相色