检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤110⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）
2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）
3.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、磷酸盐总量（≤5.0g/kg）
4.营养成分：蛋白质含量（≥12g/100g）、脂肪含量（≤18g/100g）、钠含量（≤800mg/100g）
5.感官特性：色泽（自然橙红至浅褐色）、组织形态（完整无碎裂）、气味（无异味）
检测范围
1.原料虾：南美白对虾、草虾、基围虾等养殖品种的鲜冻原料
2.调味辅料：裹粉成分（小麦粉/淀粉配比）、调味料包（食盐、味精等）
3.包装材料：复合塑料膜包装的透氧率（≤15cm/m24h0.1MPa）
4.加工环境：车间空气沉降菌（≤30CFU/皿4h）、操作台表面洁净度
5.成品质量：单件重量偏差（5%标称值）、中心温度（≤-18℃冷链产品）
检测方法
1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法》
3.ISO21469:2006《动物饲料和食品中镉的测定石墨炉原子吸收光谱法》
4.ASTMD5554-15《食品中总脂肪含量的标准测试方法》
5.GB/T5009.33-2016《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》
检测设备
1.气相色谱仪Agilent7890B：用于农药残留及挥发性物质分析
2.原子吸收光谱仪PerkinElmerPinAAcle900T：重金属元素定量检测
3.全自动微生物鉴定系统BiologGENIII：致病菌快速筛查
4.质构仪StableMicroSystemsTA.XTPlus：产品脆度与弹性测定
5.紫外分光光度计ShimadzuUV-2600i：亚硝酸盐及磷酸盐含量分析
6.低温冷冻离心机ThermoScientificSorvallST16R：样品前处理分离
7.微波消解仪MilestoneETHOSUP：重金属检测样品制备
8.全自动凯氏定氮仪FOSSKjeltec8400：蛋白质含量测定
9.激光粒度分析仪MalvernMastersizer3000：裹粉颗粒度分布测试
10.X射线异物检测机EaglePI-XV：金属异物及骨刺筛查