麻辣鱿鱼腿检测

检测项目

1.菌落总数：≤30000CFU/g（GB29921-2021）

2.大肠菌群：MPN≤3.0CFU/g（GB4789.3-2016）

3.过氧化值：≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）

4.铅含量：≤0.5mg/kg（GB2762-2022）

5.苯甲酸及其钠盐：≤0.5g/kg（GB2760-2014）

6.山梨酸及其钾盐：≤0.075g/kg（GB5009.28-2016）

7.挥发性盐基氮：≤30mg/100g（GB5009.228-2016）

检测范围

1.真空包装麻辣鱿鱼腿成品

2.散装即食型调味鱿鱼制品

3.半成品腌制鱿鱼原料

4.复合调味料包（含辣椒油、香料提取物）

5.冷链运输过程样品

6.零售终端货架期样品

检测方法

1.微生物检验：GB4789.2-2016平板计数法

2.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法

3.防腐剂分析：GB5009.28-2016高效液相色谱法

4.过氧化值测定：GB5009.227-2016滴定法

5.感官评价：ISO6658:2017感官分析标准体系

6.水分活度测试：ASTMF3294-18电子传感器法

检测设备

1.Agilent1260高效液相色谱仪：食品添加剂定量分析

2.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测

3.MemmertIPP260微生物培养箱：恒温菌落培养环境控制

4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸碱度精确测量（精度0.001）

5.SartoriusMA37水分测定仪：快速测定水分含量（精度0.01%）

6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性物质分析

7.BrookfieldCT3质构仪：产品弹性/咀嚼度物性测试

8.NovasinaLabMaster水分活度仪：aw值精确测定（分辨率0.0001）

9.VelpSER158脂肪测定仪：酸价/过氧化值自动分析

10.BiologGENIII微生物鉴定系统：致病菌快速筛查