蚝油小鲍鱼检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.5g/kg）、苯甲酸钠（≤1.0g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

3.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、无机砷（≤0.1mg/kg）

4.理化指标：挥发性盐基氮（≤30mg/100g）、过氧化值（≤0.25g/100g）

5.感官特性：色泽均匀度（L*a*b*色差≤3.0）、弹性模量（≥500N/m）

检测范围

1.原材料鲍鱼：新鲜度等级判定与生物胺含量分析

2.蚝油调味料：氨基酸态氮（≥0.3g/100g）与总酸度（pH4.5-5.5）

3.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）与氧气透过率（≤3cc/mday）

4.成品罐头：商业无菌检验与密封性测试（真空度≥0.03MPa）

5.加工助剂：三聚磷酸钠残留量（≤5g/kg）与焦磷酸钠纯度（≥98%）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

4.ISO1841-2:1996《肉与肉制品挥发性盐基氮测定》半微量定氮法

5.ASTMD3985-05《包装材料氧气透过率测试》库仑计法

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：食品添加剂定量分析

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：重金属元素痕量检测

3.ThermoScientificHeratherm微生物培养箱：恒温菌落培养装置

4.MettlerToledoXS205DU分析天平：万分之一精度称量系统

5.LabthinkC390H氧气透过率测试仪：包装阻隔性能测定

6.BrookfieldCT3质构仪：弹性模量与咀嚼性测试

7.ShimadzuUV-2600i分光光度计：亚硝酸盐比色法测定

8.SartoriusPB-10pH计：酸度精确测量装置

9.ILMVACDZ-600真空检漏仪：罐头密封完整性验证

10.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪：挥发性盐基氮测定