炊水晶虾检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤510⁵CFU/g）、大肠菌群（MPN/100g≤3.0）、沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、甲基汞（≤0.5mg/kg）、无机砷（≤0.1mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸（不得检出）、山梨酸（≤0.075g/kg）、胭脂红（≤0.025g/kg）、柠檬黄（≤0.01g/kg）

4.感官特性：色泽（半透明乳白）、气味（正常海腥味）、组织状态（弹性指数≥0.6）

5.营养成分：蛋白质含量（≥13g/100g）、水分活度（Aw≤0.97）、挥发性盐基氮（≤30mg/100g）

检测范围

1.速冻水晶虾仁（单冻/块冻工艺）

2.即食调味水晶虾制品

3.水晶虾滑类调理食品

4.水晶虾火锅食材组合装

5.水晶虾罐头类制品

检测方法

1.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2023《食品中铅的测定电感耦合等离子体质谱法》

3.GB5009.28-2023《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

4.ISO13299:2016《感官分析方法学总体感官特性定量描述分析》

5.ASTMD5554-15(2020)《水产品中挥发性盐基氮的标准试验方法》

检测设备

1.ThermoScientific™Dionex™ICS-6000离子色谱仪：测定无机砷及亚硫酸盐残留

2.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅镉重金属元素定量分析

3.Agilent7890B气相色谱仪：苯甲酸、山梨酸等防腐剂含量测定

4.MettlerToledoSevenExcellencepH/电导率仪：水分活度及pH值快速检测

5.Biolog微生物自动鉴定系统：致病菌快速筛查与鉴定

6.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：色素类添加剂定量分析

7.CTA质构分析仪TA.XTPlus：弹性指数及咀嚼度测定

8.MilestoneETHOSUP微波消解仪：样品前处理重金属提取

9.SartoriusCubisII超微量天平：精密称量（精度0.01mg）

10.ThermoScientificHeratherm微生物培养箱：恒温培养环境控制