检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（0/25g）
2.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤5mg/g）、水分含量（≤25%）、脂肪含量（≥18%）
3.食品添加剂：脱氢乙酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）
4.污染物限量：铅（≤0.5mg/kg）、黄曲霉毒素B1（≤5.0μg/kg）
5.过敏原筛查：麸质蛋白残留量（≤20mg/kg）、芝麻成分定性检测
检测范围
1.主原料：小麦粉（水分≤14%）、咸蛋黄（过氧化值≤6.0meq/kg）
2.辅料：黑芝麻（杂质≤1.5%）、白砂糖（蔗糖分≥99.7%）
3.成品：独立包装蛋黄酥单件重量偏差（5g）
4.包装材料：复合膜袋溶剂残留总量（≤5.0mg/m）
5.生产环境：操作台面菌落总数（≤100CFU/cm）
检测方法
1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》
3.GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》
4.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》
5.ISO21572:2019《食品过敏原的分子生物学检测方法》
6.GB31604.8-2021《食品安全国家标准食品接触材料及制品总迁移量的测定》
检测设备
1.ThermoScientificHerathermIMC18微生物培养箱：温度控制精度0.3℃，用于微生物恒温培养
2.Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，分辨率0.002AUFS，测定过氧化值及酸价
3.PerkinElmerNexION350D电感耦合等离子体质谱仪：检出限0.01μg/kg，用于重金属元素分析
4.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：C18色谱柱（1.7μm），定量分析防腐剂含量
5.MettlerToledoXPR206DR微量天平：称量精度0.01mg，满足精确称样需求
6.BiotekSynergyH1酶标仪：波长范围200-999nm，用于过敏原ELISA检测
7.SartoriusMA35水分测定仪：卤素加热单元，分辨率0.01%，快速测定水分含量
8.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：垂直层流风速0.38m/s，保障微生物实验安全
9.AntonPaarDMA4500M密度计：温度补偿范围0-90℃，测定油脂密度参数
10.RetschGM200刀式研磨仪：转速6000rpm，实现样品均质化处理