检测项目

1.感官指标：色泽（白色至淡黄色）、气味（无异味）、质地（脆度≥50N/cm）

2.理化指标：pH值（4.0-6.5）、盐分（≤3.0%）、固形物含量（≥55%）

3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

4.微生物限量：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3MPN/g）、致病菌（不得检出）

5.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）、二氧化硫残留（≤0.05g/kg）

检测范围

1.原材料冬笋：新鲜度（水分含量75-85%）、农残（有机磷类≤0.05mg/kg）

2.罐头容器：马口铁罐内涂层完整性（双酚A迁移量≤0.6mg/kg）

3.加工用水：电导率（≤50μS/cm）、总硬度（≤450mg/L）

4.防腐剂体系：乳酸链球菌素（≤0.5g/kg）、纳他霉素（≤0.02g/kg）

5.成品罐头：真空度（≥0.03MPa）、密封性（泄漏率≤1%）

检测方法

1.GB5009.12-2017食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）

2.GB/T10786-2006罐头食品pH值测定（电位法）

3.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

4.ISO21528-2017食品中肠杆菌科计数（VRBG琼脂法）

5.ASTMD4169-16包装件运输性能测试（振动频率5-100Hz）

检测设备

1.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素定量分析（检出限0.01μg/L）

2.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：防腐剂及添加剂分离检测（波长范围190-950nm）

3.METTLERTOLEDOFE28台式pH计：溶液酸碱度测量（精度0.01pH）

4.Labconco4.5厌氧培养箱：微生物厌氧环境培养（温度控制0.5℃）

5.Instron5944万能材料试验机：质地剖面分析（载荷容量500N）

6.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：农药残留分析（ECD检测器灵敏度≤1pg/s）

7.SartoriusMA37水分测定仪：固形物含量快速测定（分辨率0.01%）

8.HirayamaHVE-50高压灭菌锅：培养基灭菌处理（温度范围105-135℃）

9.LabthinkMFY-06密封试验仪：包装完整性测试（真空度分辨率1kPa）

10.ThermoScientificHeratherm培养箱：微生物恒温培养（温度均匀性0.3℃）