检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤110⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）、副溶血性弧菌（不得检出）
2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、甲基汞（≤0.5mg/kg）、无机砷（≤0.1mg/kg）
3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.075g/kg）、糖精钠（不得检出）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）
4.营养成分：蛋白质（≥15%）、脂肪（≤8%）、总糖（≤12%）、氯化物（≤3%）、水分活度（Aw≤0.95）
5.农药残留：敌百虫（≤0.05mg/kg）、氯氰菊酯（≤0.01mg/kg）、孔雀石绿（不得检出）、硝基呋喃代谢物（不得检出）
检测范围
1.原料鱼：鲜活草鱼/鳜鱼的肌肉组织及内脏样本
2.调味料：镇江香醋的总酸度（≥4.5g/100mL）及氨基态氮含量
3.酱油制品：氨基酸态氮（≥0.7g/100mL）及3-氯丙醇残留
4.糖类辅料：白砂糖的二氧化硫残留（≤30mg/kg）及色值指标
5.料酒及淀粉：黄酒中氨基甲酸乙酯（≤30μg/kg）、马铃薯淀粉的二氧化硫残留
检测方法
1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》
2.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》石墨炉原子吸收法
3.ISO21527-2:2008《酵母和霉菌计数水平测定》
4.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法
5.ASTMD4185-17《电感耦合等离子体质谱法测定水样中金属元素》
检测设备
1.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：铅镉汞等重金属痕量分析
2.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：食品添加剂及非法添加物筛查
3.ShimadzuGC-MSQP2020NX气相色谱质谱联用仪：农药残留及挥发性物质分析
4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：调味料酸度值精密测定
5.MemmertHPP750恒温恒湿培养箱：微生物指标培养控制
6.SartoriusMA37水分测定仪：原料鱼水分活度快速分析
7.PerkinElmerLambda365紫外可见分光光度计：亚硝酸盐比色定量分析
8.MilestoneETHOSUP微波消解仪：样品前处理重金属提取
9.BioTekSynergyH1酶标仪：酶联免疫法快速筛查兽药残留
10.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪：氯离子及硫酸根离子定量