检测项目

1.水分含量测定：采用烘箱法测定样品含水率（精度0.1%）

2.酸价检测：滴定法测定游离脂肪酸含量（限值≤5mg/g）

3.过氧化值分析：硫代硫酸钠滴定法测定氧化程度（限值≤0.25g/100g）

4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌酵母（≤100CFU/g）

5.重金属残留：原子吸收光谱法测定铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

检测范围

1.原料芝麻：含水率、黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、杂质含量

2.巧克力涂层：可可脂含量（≥20%）、代可可脂鉴别、熔点范围（32-35℃）

3.饼干基材：膨松剂残留（铝≤100mg/kg）、丙烯酰胺（≤750μg/kg）

4.包装材料：溶剂残留总量（≤5mg/m）、苯类溶剂不得检出

5.成品克力架：净含量偏差（4.5%）、能量值误差（≤120%标示值）

检测方法

1.GB5009.3-2016《食品中水分的测定》第一法直接干燥法

2.GB5009.229-2016《食品中酸价的测定》冷溶剂自动电位滴定法

3.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》平板计数法

4.ISO21571:2005《食品中转基因成分检测核酸提取技术规范》

5.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

检测设备

1.梅特勒XS205DU电子天平（精度0.01mg/量程220g）

2.安东帕MultiWave7000微波消解仪（温控1℃/压力监测0-100bar）

3.安捷伦7890B气相色谱仪（FID检测器/检出限0.1ppm）

4.珀金埃尔默PinAAcle900T原子吸收光谱仪（石墨炉升温速率2000℃/s）

5.赛默飞UltiMate3000液相色谱仪（UV-VIS双波长检测/保留时间重复性＜0.1%）

6.梅里埃VITEK2Compact全自动微生物鉴定系统（30项生化反应/4小时快速鉴定）

7.布鲁克TANGO红外光谱仪（分辨率4cm⁻/扫描速度20次/秒）

8.岛津UV-2600i紫外分光光度计（波长范围185-900nm/带宽0.1nm）