检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤310⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3.0mg/g）、水分含量（≤65%）

3.感官品质：外观完整性（破损率≤5%）、油炸色泽（L*值≥55）、气味特征（无哈喇味）

4.食品添加剂：山梨酸钾（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）、柠檬黄（不得检出）

5.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）

检测范围

1.冷冻软炸虾半成品（裹粉厚度0.8-1.2mm）

2.预包装软炸虾制品（保质期≤12个月）

3.餐饮现制软炸虾（油炸温度170-190℃）

4.虾肉原料（南美白对虾/草虾/基围虾）

5.裹粉与调味料（小麦粉/淀粉配比≥7:3）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.227-2016《食品中过氧化值的测定》电位滴定法

3.ISO6658:2017《感官分析方法学通用导则》

4.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》HPLC法

5.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

检测设备

1.BSC-1500IIA2生物安全柜（微生物样品前处理）

2.AIC-100全自动菌落计数仪（微生物快速定量分析）

3.GC-2010Plus气相色谱仪（酸价与过氧化值测定）

4.AA-7000原子吸收光谱仪（重金属元素痕量分析）

5.LC-20A高效液相色谱仪（食品添加剂定量检测）

6.CR-400色差计（油炸色泽L*a*b*值测定）

7.MA35水分测定仪（红外干燥法快速测水份）

8.TMS-Pro质构分析仪（外壳脆度与弹性测试）

9.Milli-Q超纯水系统（实验用水制备）

10.XS205DU电子天平（0.01mg精度称量）