检测项目

1.菌落总数：≤10⁴CFU/g（GB4789.2-2022）

2.大肠菌群：≤10MPN/g（GB4789.3-2016）

3.亚硝酸盐残留量：≤30mg/kg（GB2760-2014）

4.铅（Pb）含量：≤0.2mg/kg（GB2762-2022）

5.苯并芘（BaP）：≤5μg/kg（GB5009.27-2016）

检测范围

1.原料兔肉：生鲜/冷冻兔肉的初始微生物负荷与理化指标

2.腌制辅料：食盐、香辛料中的重金属及农药残留

3.烟熏材料：果木炭燃烧产生的多环芳烃类物质

4.包装材料：复合膜袋的溶剂残留与迁移物测试

5.成品烤兔：终产品的微生物安全与营养指标验证

检测方法

1.微生物检验：GB4789系列标准与ISO4833-1:2013并行实施

2.亚硝酸盐测定：GB5009.33-2016分光光度法结合HPLC验证

3.重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收光谱法

4.苯并芘检测：GB5009.27-2016气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

5.水分活度测试：ASTMF3294-18电子传感器法

检测设备

1.ThermoScientificGENESYS180紫外可见分光光度计（波长范围190-1100nm）

2.Agilent7890B/5977B气相色谱-质谱联用仪（EI源质量范围1.6-1050amu）

3.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（石墨炉检出限0.1ppb）

4.MettlerToledoSevenExcellencepH计（精度0.001pH）

5.MemmertHPP750恒温恒湿培养箱（温度范围0-70℃0.3℃）

6.SartoriusMA37水分分析仪（称量精度0.0001g）

7.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜（EN12469:2000认证）

8.Metrohm930CompactICFlex离子色谱仪（电导检测器灵敏度＜0.5nS/cm）

9.AqualabSeries4水分活度仪（测量精度0.003aw）

10.ThermoScientificGenPurePro超纯水系统（电阻率18.2MΩcm）