检测项目
1.亚硝酸盐含量：限量值≤20mg/kg（GB2762-2022）
2.食盐浓度：测定范围8%-25%（GB12456-2021）
3.总酸度（以乳酸计）：标准值≤2.0g/100g（GB2714-2015）
4.苯甲酸及其钠盐：最大允许量≤0.5g/kg（GB2760-2014）
5.大肠菌群：n=5,c=2,m=10,M=100（CFU/g）
6.水分活度（Aw）：控制范围0.75-0.90
7.重金属残留：铅≤0.2mg/kg,镉≤0.1mg/kg（GB2762-2022）
检测范围
1.发酵型酱腌菜：榨菜、酸黄瓜、泡菜等
2.非发酵型腌制品：糖蒜、酱萝卜干、咸蕨菜等
3.原料蔬菜：芥菜头、黄瓜、生姜、豇豆等
4.辅料成分：食用盐、白砂糖、香辛料等
5.包装材料：玻璃罐体密封性、PET复合膜阻隔性能
6.生产用水：微生物指标及硬度检测
7.加工环境：车间空气沉降菌监测
检测方法
1.亚硝酸盐测定：GB5009.33-2016分光光度法
2.食盐浓度分析：GB/T12457-2021直接滴定法
3.防腐剂检测：GB5009.28-2016液相色谱法
4.微生物检验：GB4789.3-2016MPN计数法
5.水分活度测试：ISO21807:2004电容传感器法
6.重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法
7.酸度测定：GB/T12456-2021电位滴定法
检测设备
1.Agilent1260InfinityII液相色谱仪：食品添加剂定量分析
2.METTLERTOLEDOSevenExcellencepH计：酸度精确测量
3.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属痕量检测
4.NovasinaLabMaster-Aw水活度仪：精度0.003Aw
5.ShimadzuUV-2600i分光光度计：波长范围190-1400nm
6.SartoriusCubisMCA天平：称量精度0.1mg
7.MemmertHPP750恒温培养箱：温度均匀性0.3℃
8.VWRSymphony™高压灭菌锅：灭菌温度121℃1℃
9.IUL全自动菌落计数仪：分辨率5μm/pixel
10.Metrohm905Titrando电位滴定仪：支持多电极系统