检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌（0/25g）

2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸（不得检出）、山梨酸（≤1.0g/kg）、亚硝酸盐（≤20mg/kg）

4.营养成分：蛋白质（≥8.0g/100g）、脂肪（≤15.0g/100g）、钠含量（≤800mg/100g）

5.理化指标：水分活度（Aw≤0.85）、过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤3mg/g）

检测范围

1.原料小麦粉：灰分（≤1.1%）、湿面筋含量（≥28%）、呕吐毒素（≤1000μg/kg）

2.加工用水：pH值（6.5-8.5）、总硬度（≤450mg/L）、重金属残留（铅≤0.01mg/L）

3.调味辅料：辣椒油黄曲霉毒素B1（≤5μg/kg）、花椒粉二氧化硫（≤30mg/kg）

4.成品面条：断条率（≤5%）、熟断条率（≤10%）、烹调损失率（≤10%）

5.包装材料：塑化剂迁移量（DEHP≤1.5mg/kg）、荧光物质（不得检出）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.12-2017《食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法》

3.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

4.GB5009.5-2016《食品中蛋白质的测定凯氏定氮法》

5.ISO2173:2003《水果和蔬菜制品可溶性固形物含量的测定》

6.ASTMD6866-22《生物基产品中生物质含量的标准测试方法》

检测设备

1.原子吸收光谱仪（AA-6880）：用于铅、镉等重金属元素定量分析

2.气相色谱质谱联用仪（GC-MSQP2020NX）：检测塑化剂及农药残留

3.全自动微生物鉴定系统（VITEK2Compact）：病原菌快速筛查

4.紫外分光光度计（UV-2600i）：测定亚硝酸盐及二氧化硫含量

5.质构分析仪（TA.XTPlusC）：测试面条弹性模量和拉伸强度

6.快速水分测定仪（MA35）：实时监测原料水分含量

7.荧光PCR仪（QuantStudio5）：转基因成分及过敏原检测

8.X射线异物检测机（X38-SPEC）：金属杂质筛查精度达Φ0.3mm