冬瓜茶砖感官品质分析

检测项目

外观形态：

• 表面平整度：无裂纹/凹陷（深度≤0.5mm参照GB/T23776）
• 成型紧实度：抗碎裂强度≥4.5N（QB/T40675.3条款）
• 几何尺寸：长宽公差±1.5%，厚度公差±5%

色泽特征：

• 主体色度：L*值≥65，b*值12-18（CIELAB系统）
• 色泽均一性：ΔE≤2.0（参照ISO12647-7）
• 褐变指数：OD420nm吸光度≤0.15（GB5009.3-2016）

香气特性：

• 特征香气强度：冬瓜蜜香≥7.0分（10分制标度）
• 香气纯度：无异杂气检出（GC-MS图谱比对）
• 烘焙香协调性：吡嗪类物质≤23μg/kg（GB5009.268-2016）

滋味品质：

• 甜感阈值：蔗糖当量12-15°Bx（折光法GB/T12143）
• 苦涩度：单宁含量≤0.8g/100g（福林酚法GB/T8313）
• 鲜爽度：谷氨酸当量≥0.15%（HPLC法GB5009.124）

复水特性：

• 溶解速率：90℃水完全溶解时间≤150s
• 溶液澄清度：透光率≥85%（800nm波长）
• 沉淀量：离心残渣≤0.3%（3000rpm/5min）

质地剖面：

• 硬度：4.5-6.0N（质构仪TPA模式）
• 脆性：破裂距离≥2.1mm（参照AACC74-09）
• 粘附性：残留量≤15mg（不锈钢探头）

风味稳定性：

• 挥发性保留率：贮藏期特征香气组分衰减≤18%（GC-FID）
• 美拉德反应控制：5-HMF≤20mg/kg（HPLC法GB5009.159）

包装完整性：

• 透湿系数：≤3g/(m²·d)（38℃/90%RH参照GB1037）
• 顶空气体：O₂含量≤1.5%（电化学传感器法）

异物控制：

• 金属杂质：Φ≥0.3mm金属颗粒零检出（X射线检测）
• 可见杂质：UV灯下荧光污染物零检出

微生物安全：

• 菌落总数：≤1000CFU/g（GB4789.2）
• 霉菌酵母：≤50CFU/g（GB4789.15）

检测范围

1.原料粉体：冬瓜全粉细度≥200目，重点监控水分活度（Aw≤0.35）及结块率

2.糖基辅料：红糖/冰糖混合体，检测还原糖占比（45-55%）及不溶物含量

3.浓缩茶汤：乌龙茶萃取液固形物≥40°Bx，监控茶多酚保留率（≥85%）

4.成型茶砖：标准规格（50×50×20mm），检测单位体积质量（1.25±0.05g/cm³）

5.包材基材：铝箔复合膜，重点检测热封强度（≥25N/15mm）及透光率

6.半成品坯料：压制后未包装品，监控环境尘埃粒子（≥0.5μm≤3500/m³）

7.仓储成品：加速试验样品（40℃/75%RH），跟踪色泽ΔE变化值

8.运输模拟品：振动试验后（ISTA3A），检测边角破损率及碎末生成量

9.即饮复溶液：按1:50复水比例，评估溶液悬浮稳定性（静置2h沉淀≤0.1%）

10.残渣分析：溶解后滤渣，检测纤维含量（≥80%为植物源性）

检测方法

国际标准：

• ISO5492:2008感官分析术语体系
• ISO8586:2012感官分析筛选与培训
• AOAC981.12食品中不溶性杂质测定

国家标准：

• GB/T23776-2018茶叶感官审评方法（量化评分表）
• GB/T10786-2006罐头食品的检验方法（溶解特性参照）
• GB5009.3-2016食品中水分的测定（105℃恒重法）
• GB4789.15-2016霉菌和酵母计数（孟加拉红培养基法）

方法差异：GB/T23776采用8因子加权评分（滋味权重35%），ISO5492侧重基础术语定义；水分测定GB法要求105℃±2℃烘箱，ISO712规定130℃快速法；微生物检测GB4789系列与FDABAM方法在培养基配方存在差异。

检测设备

1.电子舌系统：TS-5000Z型（7类传感器，检测限0.1μmol/L）

2.质构分析仪：TA.XTPlus型（载荷精度±0.1%，探头P/36R）

3.色差计：CR-400型（D65光源，8mm测量口径）

4.电子鼻：FOX4000型（18个金属氧化物传感器）

5.旋转流变仪：MCR302型（扭矩分辨率0.1nNm，温控±0.1℃）

6.激光粒度仪：Mastersizer3000型（测量范围0.01-3500μm）

7.顶空-GCMS：8890-5977B型（DB-WAX色谱柱，MS扫描范围35-500m/z）

8.紫外分光光度计：UV-2600i型（带宽1nm，波长精度±0.3nm）

9.恒温恒湿箱：BPS-100CL型（温控范围-20~80℃±0.5℃，湿度10-98%RH）

10.微生物检测系统：MilliflexQuantum型（0.22μm滤膜，培养基自动灌装）

11.X射线异物检测机：XR75-500型（分辨率0.3mmFe，检测速度60块/分钟）

12.包装密封仪：MFY-01型（负压范围0~-90kPa，分辨率0.1kPa）

13.水分活度仪：LabMaster-aw型（精度±0.003aw，温度补偿±0.1℃）

14.自动滴定仪：916Ti-Touch型（电位分辨率0.1mV，加液精度0.1μL）

15.环境颗粒计数器：CLJ-BII型（0.3/0.5/5.0μm三通道，流量28.3L/min）

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

以上是与"冬瓜茶砖感官品质分析"相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。