检测项目

1.酸价测定：酸价值≤5mgKOH/g，游离脂肪酸含量基准

2.pH值检测：pH范围6.0-7.0，评估酸碱平衡稳定性

3.水分含量分析：水分≤88%，控制产品质地和保质期

4.蛋白质含量测定：蛋白质≥7%，确保营养指标达标

5.脂肪总量检测：脂肪≥4%，监控油脂成分完整性

6.过氧化值检验：过氧化值≤10meq/kg，指示初级氧化程度

7.微生物菌落总数：菌落总数≤10000CFU/g，保障卫生安全

8.大肠菌群检测：大肠菌群≤3MPN/g，防止污染风险

9.重金属铅含量：铅≤0.1mg/kg，符合污染物限值

10.农药残留筛查：六六六≤0.05mg/kg，控制农残水平

11.灰分含量测试：灰分≤1.0%，评估无机杂质

12.添加剂防腐剂检测：苯甲酸未检出，禁用物质零容忍

13.霉菌毒素黄曲霉毒素B1：黄曲霉毒素B1≤5μg/kg，防范真菌污染

14.感官评价：外观、气味、口感无异常，符合消费标准

15.氯化钠含量：氯化钠≤1.5%，调味品添加监控

检测范围

1.北豆腐：高蛋白含量产品，侧重酸价和蛋白质稳定性

2.南豆腐：高水分嫩豆腐，检测pH值和微生物指标

3.冻豆腐：冷冻处理后解冻样本，验证水分和酸价恢复性

4.豆腐干：脱水制品，关注脂肪含量和灰分限值

5.油豆腐：油炸加工豆腐，重点检测过氧化值和酸价

6.豆腐皮：薄片状产品，评估厚度均匀性和添加剂残留

7.内酯豆腐：酸凝固工艺豆腐，需pH值和酸价同步检测

8.有机豆腐：无化学品添加类型，强化农药残留和重金属筛查

9.风味豆腐：调味豆腐制品，检测氯化钠和防腐剂含量

10.出口豆腐：符合国际标准产品，进行全面酸价和微生物检测

11.发酵豆腐：如臭豆腐，监控霉菌毒素和pH值变化

12.包装豆腐：预包装产品，检验密封性和感官特性

13.高钙豆腐：强化钙制品，检测钙添加量和酸价稳定性

14.大豆蛋白豆腐：低脂替代品，侧重蛋白质和脂肪比例

15.即食豆腐：开袋即用产品，评估微生物和酸价保质期

检测方法

国际标准：

ISO660:2020Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofacidvalueandacidity

ISO665:2020Oilseeds—Determinationofmoistureandvolatilemattercontent

ISO20483:2013Cerealsandpulses—Determinationofthenitrogencontentandcalculationofthecrudeproteincontent

ISO3960:2017Animalandvegetablefatsandoils—Determinationofperoxidevalue

ISO21527-1:2008Microbiologyoffoodandanimalfeedingstuffs—Horizontalmethodfortheenumerationofyeastsandmoulds

ISO6579-1:2017Microbiologyofthefoodchain—Horizontalmethodforthedetection,enumerationandserotypingofSalmonella

ISO17294-2:2016Waterquality—Applicationofinductivelycoupledplasmamassspectrometry(ICP-MS)

ISO16050:2003Foodstuffs—DeterminationofaflatoxinB1,andthetotalcontentofaflatoxinsB1,B2,G1andG2incereals,nutsandderivedproducts

国家标准：

GB5009.229-2016食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.5-2016食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.227-2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB4789.2-2016食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB5009.12-2017食品安全国家标准食品中铅的测定

GB23200.113-2018食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定

GB5009.22-2016食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

检测设备

1.电位滴定仪：型号Titrator-500，自动滴定酸价，精度±0.01mL，温度补偿范围0-100°C

2.数字pH计：型号pH-Meter-300，测量范围0-14，精度±0.01，自动温度校正

3.精密电子天平：型号Balance-6000，最大量程500g，精度0.0001g，水分含量称重

4.高速离心机：型号Centrifuge-4000，转速0-15000rpm，样品前处理分离油脂

5.恒温培养箱：型号Incubator-200，温度范围20-60°C，微生物培养控制

6.原子吸收光谱仪：型号AAS-700，检测重金属铅，检出限0.01mg/kg

7.气相色谱仪：型号GC-800，分析农药残留，分辨率0.05μg/kg

8.紫外分光光度计：型号UV-900，测定过氧化值和黄曲霉毒素，波长范围190-800nm

9.微波消解系统：型号Digestor-100，样品前处理重金属检测，温度控制±2°C

10.自动凯氏定氮仪：型号Kjeldahl-500，蛋白质含量测定，氮转化精度±0.1%