检测项目
1.水分含量：采用烘箱法测定（≤12%，GB5009.3）
2.硬度值：质构仪测试（≥1800g/cm，GB/T31320）
3.酸价与过氧化值：滴定法测定（酸价≤5mg/g；过氧化值≤0.25g/100g，GB5009.229/227）
4.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤30MPN/100g）、霉菌（≤50CFU/g），GB4789系列
5.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg），GB5009.268
检测范围
1.原材料类：糯米粉（水分/灰分）、白砂糖（蔗糖分/色值）
2.食品添加剂：防腐剂（山梨酸钾≤1.0g/kg）、甜味剂（糖精钠≤0.15g/kg）
3.包装材料：复合膜袋氧气透过率（≤3cm/m24h0.1MPa）
4.成品理化：蛋白质含量（≥6%）、脂肪含量（≤15%）
5.生产用水：pH值（6.5-8.5）、总硬度（≤450mg/L），GB5749
检测方法
1.ASTMD4321-15：包装材料阻隔性能测试
2.ISO2173:2003：可溶性固形物折射仪测定法
3.GB/T12456-2021：食品中总酸测定
4.GB31604.8-2021：食品接触材料迁移量测试
5.ISO4833-1:2013：微生物平板计数法
6.GB5009.88-2023：膳食纤维测定
7.SN/T4675.3-2016：进出口糖类检验规程
检测设备
1.ME204E电子天平（梅特勒-托利多）：0.1mg精度称量
2.UV-2600i紫外分光光度计（岛津）：重金属元素定量分析
3.TA.XTPlus质构仪（StableMicroSystems）：硬度/脆度测试
4.HG-100恒温恒湿箱（上海一恒）：加速保质期试验
5.Agilent7890B气相色谱仪：防腐剂成分分离鉴定
6.Milli-Q纯水系统（默克）：制备超纯实验用水
7.BSC-1500II生物安全柜（海尔）：微生物无菌操作
8.MOC-1200H霉菌培养箱（三洋）：25-30℃可控培养环境
9.OX-TRAN2/22透氧仪（MOCON）：包装材料气体透过率测定
10.FOSSKjeltec8400定氮仪：蛋白质含量凯氏定氮法