检测项目
1.水分含量：采用直接干燥法测定（≤12%），控制产品质构稳定性
2.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、霉菌酵母（≤500CFU/g）
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
4.食品添加剂：苯甲酸（不得检出）、山梨酸（≤1.0g/kg）、糖精钠（≤0.15g/kg）
5.过氧化值：反映油脂氧化程度（≤0.25g/100g）
检测范围
1.原料糯米粉：直链淀粉含量（≥21%）、灰分（≤0.6%）
2.干桂花原料：二氧化硫残留（≤50mg/kg）、农残六项筛查
3.成品炒米糕：净含量偏差（3%）、包装密封性测试
4.包装材料：溶剂残留总量（≤5mg/m）、迁移物检测
5.储存环境：加速试验（38℃/90%RH条件下保质期验证）
检测方法
1.GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定
2.GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定
3.GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法
4.ISO21528-2:2017食品链微生物学肠杆菌科计数
5.ASTMD6866-22生物基含量放射性碳测定法
6.GB31604.8-2021食品接触材料及制品总迁移量试验
检测设备
1.MettlerToledoXPR205DU电子天平（精度0.01mg）
2.ShimadzuGC-2030气相色谱仪（农残分析）
3.ThermoiCAPRQICP-MS（重金属痕量检测）
4.MemmertHPP750恒温恒湿培养箱（微生物培养）
5.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪（酸价测定）
6.LabconcoFreeZone12L冷冻干燥机（样品前处理）
7.SartoriusMA37水分测定仪（快速水分分析）
8.AgilentCary630FTIR傅里叶红外光谱仪（成分鉴别）
9.BinderKBF720稳定性试验箱（加速老化测试）
10.OxoidWASP全自动微生物接种仪（高通量检测）