豌豆黄检测

检测项目

1.感官指标：色泽（浅黄色至棕黄色）、组织状态（块形完整/无杂质）、气味（豆香纯正/无异味）
2.水分含量：≤35%（GB7099-2015糕点标准）
3.总糖含量：≥25%（以葡萄糖计）
4.蛋白质含量：≥5.0%（凯氏定氮法）
5.菌落总数：n=5/c=2/m=10⁴/M=10⁵CFU/g（GB29921-2021）
6.大肠菌群：n=5/c=2/m=10/M=10CFU/g
7.食品添加剂：山梨酸≤1.0g/kg、甜蜜素≤0.65g/kg（GB2760-2014）

检测范围

1.传统工艺制豌豆黄（块状/切糕类）
2.豌豆黄粉原料（干制豆粉）
3.即食豌豆黄制品（预包装/散装）
4.工业化生产豌豆黄（含防腐剂型）
5.餐饮现制豌豆黄（短保质期产品）
6.功能性豌豆黄（低糖/高蛋白改良型）

检测方法

1.水分测定：GB5009.3-2016直接干燥法（105℃2℃恒重法）
2.糖分分析：GB5009.8-2016高效液相色谱法
3.蛋白质检测：GB5009.5-2016凯氏定氮法
4.微生物检验：GB4789.2-2016平板计数法
5.重金属检测：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法（铅≤0.5mg/kg）
6.防腐剂测定：GB5009.28-2016气相色谱法
7.过氧化值：GB5009.227-2016滴定法（适用含油脂制品）

检测设备

1.SartoriusCPA225D电子天平（0.1mg精度/称量校准）
2.BinderED115恒温干燥箱（控温精度0.5℃）
3.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪（糖分分析）
4.ThermoScientificGENESYS50紫外分光光度计（蛋白质定量）
5.MettlerToledoDL39KarlFischer水分滴定仪（快速水分测定）
6.ThermoScientificHeratherm微生物培养箱（温度均匀性0.3℃）
7.PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪（重金属检测）
8.ShimadzuGC-2030气相色谱仪（防腐剂分析）
9.VelpSER158/26脂肪测定仪（适用于含油制品检测）
10.BiobaseBSC-1500II生物安全柜（微生物实验防护）