肉丁黄瓜酱检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）
2.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.5g/kg）、脱氢乙酸（≤0.3g/kg）、亚硝酸盐（≤20mg/kg）
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）
4.农药残留：敌敌畏（≤0.1mg/kg）、氯氰菊酯（≤1mg/kg）、毒死蜱（≤0.05mg/kg）
5.理化指标：水分活度（Aw≤0.85）、pH值（4.0-4.8）、氯化钠含量（8-15%）

检测范围

1.主产品：预包装肉丁黄瓜酱成品
2.原料类：新鲜黄瓜、猪肉丁、豆瓣酱基料
3.辅料类：食用植物油、辣椒粉、白砂糖
4.包装材料：玻璃罐体（铅迁移量≤1.0mg/kg）、金属瓶盖（锌迁移量≤25mg/kg）
5.加工环境：生产车间空气沉降菌（≤30CFU/皿4h）、操作台表面微生物

检测方法

1.微生物检测：GB4789.2-2022菌落总数测定、ISO6579-1:2017沙门氏菌检验
2.添加剂分析：GB5009.28-2023高效液相色谱法测定防腐剂
3.重金属检测：GB5009.12-2023石墨炉原子吸收光谱法测铅
4.农药残留：GB23200.121-2021气相色谱-质谱联用法
5.理化指标：GB5009.3-2016恒重法测水分活度、ASTME70-07pH电极测定法

检测设备

1.气相色谱-质谱联用仪GC-MSQP2020NX：农药残留定性定量分析
2.原子吸收光谱仪AA-7000：重金属元素痕量检测
3.全自动微生物鉴定系统VITEK2Compact：致病菌快速筛查
4.高效液相色谱仪Agilent1260InfinityII：防腐剂分离测定
5.水分活度仪RotronicHygroLabC1：Aw值精确测量（精度0.003）
6.pH计METTLERTOLEDOSevenExcellence：三点校准数字测量
7.紫外分光光度计SHIMADZUUV-2600i：亚硝酸盐比色分析
8.恒温培养箱BINDERKB115：微生物培养（控温精度0.5℃）
9.微波消解仪CEMMARS6：样品前处理系统
10.电子天平METTLERXPR205DR：万分之一精度称量