检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）、金黄色葡萄球菌（≤100CFU/g）

2.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐残留量（≤30mg/kg）

3.营养成分：蛋白质含量（≥12g/100g）、脂肪含量（≤18g/100g）、碳水化合物（≤60g/100g）、钠含量（≤800mg/100g）

4.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

5.感官特性：色泽（自然棕褐色系）、气味（无酸败异味）、组织状态（丸子直径偏差≤5%、面条断条率≤8%）

检测范围

1.牛肉原料：新鲜度（TVB-N值≤15mg/100g）、兽药残留（克伦特罗/莱克多巴胺不得检出）

2.面粉原料：过氧化苯甲酰（≤60mg/kg）、灰分含量（≤0.75%）、湿面筋含量（≥28%）

3.调味料包：辣椒红素（≤0.1g/kg）、谷氨酸钠纯度（≥99%）、花椒麻素含量测定

4.包装材料：总迁移量（≤10mg/dm）、重金属溶出量（Pb≤0.01mg/L）

5.成品丸子面：复水性测试（膨胀系数≥1.8倍）、冻融稳定性（汁液损失率≤5%）

检测方法

1.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》

2.GB5009.28-2016《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定》

3.ISO21415-2006《小麦和小麦粉-面筋含量测定》

4.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

5.GB/T23587-2009《粉条》中断条率测定方法

6.ASTMD3078-2002《包装材料密封性测试标准》

检测设备

1.Agilent1260InfinityII高效液相色谱仪：定量分析防腐剂及合成色素含量

2.ThermoScientificiCE3500原子吸收光谱仪：精确测定重金属元素含量

3.MettlerToledoXPR206DR水分测定仪：快速检测原料水分活度(精度0.0001aw)

4.BrookfieldCT3质构分析仪：测定丸子弹性模量(测试范围0-10000g)

5.MemmertIPP110培养箱：微生物培养(控温精度0.1℃)

6.ShimadzuUV-2600i紫外分光光度计：亚硝酸盐含量分析(波长范围190-900nm)

7.SartoriusMA37卤素水分仪：快速测定面粉含水量(分辨率0.01%)

8.Labconco3950000厌氧培养系统：致病菌分离培养(氧气浓度<1ppm)

9.Metrohm859型电位滴定仪：食盐含量测定(精度0.1μL)

10.X-RiteVS450非接触式色差仪：产品色泽分析(测量孔径30mm)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与牛肉丸子面检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。