检测项目
1.水分含量：执行GB5009.3标准，控制范围8%-12%
2.酸价（KOH）：依据GB5009.229测定限值≤3mg/g
3.过氧化值：按GB5009.227规定≤0.25g/100g
4.菌落总数：参照GB4789.2要求≤10⁴CFU/g
5.铝残留量：采用GB5009.182检测标准≤100mg/kg
检测范围
1.传统手工制作煎饼（直径30-50cm）
2.预包装即食煎饼（保质期≤90天）
3.玉米/小米/杂粮基料煎饼（原料占比≥70%）
4.煎饼脆片（厚度≤1mm油炸制品）
5.夹心煎饼（含馅料质量比30%-50%）
检测方法
1.水分测定：GB5009.3-2016直接干燥法
2.重金属检测：GB2762-2022电感耦合等离子体质谱法
3.防腐剂分析：GB5009.28-2016液相色谱法
4.微生物检验：ISO4833-1:2013平板计数法
5.黄曲霉毒素：GB5009.22-2016免疫亲和层析法
检测设备
1.MettlerToledoME204E电子天平（精度0.1mg）
2.SartoriusMA35水分测定仪（105℃恒温干燥）
3.Agilent7890B气相色谱仪（FID检测器）
4.ThermoiCAPRQICP-MS（重金属痕量分析）
5.ShimadzuLC-20AT液相色谱仪（紫外检测器）
6.BinderFD115烘箱（温度均匀度1℃）
7.MemmertICP600培养箱（温度控制0.5℃）
8.BioTekELx808酶标仪（波长范围340-850nm）
9.RetschGM200研磨仪（粒径控制≤0.5mm）
10.CEMSmartTrac脂肪测定仪（酸水解提取法）