检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）、霉菌与酵母菌（≤500CFU/g）、沙门氏菌（不得检出）
2.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）
3.食品添加剂：二氧化硫残留量（≤0.1g/kg）、苯甲酸及其钠盐（不得检出）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）
4.营养成分：水分含量（≤18%）、总糖（≥65%）、粗纤维（≤4%）、灰分（≤3%）
5.感官指标：色泽均匀度（L*a*b*色差≤3.0）、硬度（50-80N/cm）、异味物质（GC-MS筛查）
检测范围
1.原材料白薯：农药残留（有机磷类/拟除虫菊酯类）、土壤污染物（多环芳烃/多氯联苯）
2.半成品薯条：油炸过程产生的丙烯酰胺（≤750μg/kg）、过氧化值（≤0.25g/100g）
3.成品白薯干：包装材料迁移物（邻苯二甲酸酯类/双酚A）
4.加工用水：pH值（6.5-8.5）、电导率（≤500μS/cm）、微生物限度
5.储存环境：空气洁净度（沉降菌≤30CFU/皿）、温湿度波动监测（2℃/5%RH）
检测方法
1.GB5009.12-2017食品中铅的测定（石墨炉原子吸收光谱法）
2.GB5009.15-2014食品中镉的测定（电感耦合等离子体质谱法）
3.ISO6579-1:2017沙门氏菌检测（实时荧光PCR法）
4.GB5009.34-2022二氧化硫测定（蒸馏-碘量法）
5.ASTMD6866-22碳同位素溯源分析（加速器质谱法）
检测设备
1.安捷伦ICP-MS7900：重金属元素痕量分析（检出限0.01ppb）
2.岛津GC-2030气相色谱仪：农药残留及挥发性物质分离检测
3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱：食品添加剂定量分析
4.ThermoScientificQExactive质谱仪：未知污染物非靶向筛查
5.MettlerToledoSevenExcellencepH计：溶液酸碱度精密测量
6.BinderKB系列恒温恒湿箱：加速老化试验环境模拟
7.BrookfieldCT3质构仪：产品硬度/弹性/咀嚼性测试
8.SartoriusCubisII微量天平：万分之一精度称量系统
9.MerckMillipore微生物过滤系统：无菌环境样品制备
10.LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：二级生物防护操作平台