烧饼检测

检测项目

1.水分含量：采用烘干法测定（≤28%），控制产品质构与保质期

2.酸价（KOH）：电位滴定法（≤5mg/g），反映油脂氧化程度

3.过氧化值：碘量法（≤0.25g/100g），评估油脂初级氧化产物

4.菌落总数：平板计数法（≤10000CFU/g），监控微生物污染

5.苯甲酸及其钠盐：HPLC法（不得检出），控制防腐剂滥用

检测范围

1.传统发酵烧饼（老面/酵母发酵体系）

2.酥皮类烧饼（含起酥油制品）

3.全麦/杂粮烧饼（膳食纤维≥6%）

4.预包装速冻烧饼（-18℃储存产品）

5.夹馅类烧饼（豆沙/肉馅含水量≥40%）

检测方法

GB5009.3-2016食品中水分的测定（直接干燥法）

GB5009.229-2016食品中酸价的测定（冷溶剂自动电位滴定法）

ISO3960:2017动植物油脂过氧化值测定

GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.28-2016食品中苯甲酸的山梨酸的测定（液相色谱法）

检测设备

SartoriusMA35水分测定仪：0.001g精度卤素加热单元

Metrohm902Titrando自动电位滴定仪：支持非水相酸价测定

Agilent1260InfinityIIHPLC：C18色谱柱分离防腐剂

MemmertIN260培养箱：301℃恒温菌落培养

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：铅/镉重金属检测

MettlerToledoXPR206DR微量天平：0.01mg称量精度

ThermoScientificHeratherm烘箱：1052℃恒温干燥

VWR涡旋混合器：3000rpm样品均质处理

BioTekSynergyH1酶标仪：快速比色法筛查添加剂

LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：ISOClass5微生物操作环境