可送检的样品类型与对应检测项目
| 样品类型 | 典型应用场景 | 主要检测项目 | 常用方法 / 参考 |
|---|---|---|---|
| 生乳（原奶） | 规模化牧场出站验收、奶站收购分级、生鲜乳运输交接质量把关 | 滋气味（饲料味、青草味、氧化味）、色泽、组织状态、滴定酸度、乳脂率、杂质度 | GB/T 47328.2-2026《乳及乳制品感官分析 第2部分：感官分析方法》；DB15/T 3693-2024《生牛乳滋气味管控技术规范》；乳成分分析仪同步测定 |
| 巴氏杀菌乳 | 低温鲜奶出厂品控、冷链货架期风味保持评估 | 感官评分、乳香强度、异味筛查（纸板味、氧化味）、色差、酸度回升监控 | GB/T 47328.3-2026《乳及乳制品感官分析 第3部分：产品感官特性符合性评价评分法》；GB/T 38493-2020《感官分析 食品货架期评估》 |
| UHT灭菌乳 | 常温奶长保质期监控、蒸煮味与老化味研究、储存稳定性试验 | 蒸煮味强度分级、挥发性硫化物、美拉德褐变指示物、储存期异味演变 | GB/T 47328.2-2026；QB/T 8042-2024《灭菌乳工艺规范》；GC-MS顶空挥发性成分分析 |
| 发酵乳（酸奶） | 菌种风味筛选、后酸化控制、发酵香气品质评价 | 发酵香气（乙醛、丁二酮贡献）、酸甜协调性、组织状态、后熟异味 | GB/T 47328.1-2026《乳及乳制品感官分析 第1部分：评价员的招募、选拔、培训和管理》；QB/T 8044-2024《发酵乳工艺规范》 |
| 调制乳与风味乳饮料 | 新品配方开发、风味还原度验证、竞品对标的感官剖面分析 | 目标风味强度剖面、甜香比、异味溯源、定量描述性分析（QDA） | GB/T 29605-2013《感官分析 食品感官质量控制导则》；GB/T 45172-2024 定量描述感官评价方法 |
| 包装异味溯源样品 | 无菌灌装包材切换、货架期纸板味/塑料味投诉归因 | 包装引起风味改变评价、包材迁移性异味物鉴定、异味阈值测定 | GB/T 25006-2010《感官分析 包装材料引起食品风味改变的评价方法》；GC-O气相色谱嗅闻联用 |
检测项目
1. 色泽评价：正常生乳呈乳白色或微黄色，由乳脂肪散射与核黄素共同决定，色差仪测定批次间ΔE*ab一般控制在3.0以内视为色泽一致。
2. 滋气味评价：应具有牛乳固有清香与微甜口感，不得出现饲料味、氧化味、蒸煮味、酸败味等异味，异味强度按0～4分强度标度分级记录。
3. 组织状态：均匀流体，无凝块、无黏稠分层、无肉眼可见杂质，离心沉淀率辅助判别体细胞异常乳。
4. 滴定酸度：生乳以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，吉尔涅尔度（°T）一般在12～18°T区间，酸度异常往往伴随感官酸味缺陷。
5. 挥发性风味化合物：顶空气相色谱质谱法测定二甲硫醚、己醛、辛醛、丁二酮、2-壬酮等关键风味物，定量下限可达0.1～1μg/kg。
检测范围
1. 生乳：荷斯坦奶牛生鲜乳、水牛乳、牦牛乳、奶山羊乳等不同畜种原奶。
2. 巴氏杀菌乳：全脂（乳脂≥3.1%）、低脂、脱脂巴氏杀菌乳，72～85℃/10～15s杀菌工艺产品。
3. 灭菌乳：超高温瞬时灭菌（135～139℃/2～4s）保持灭菌乳与UHT常温奶。
4. 发酵乳：凝固型、搅拌型、饮用型酸奶及风味发酵乳，单菌与混合菌种发酵产品。
5. 调制乳：高钙乳、早餐奶、A2β-酪蛋白乳等调制乳与风味乳饮料。
检测方法
1. GB/T 47328.2-2026 乳及乳制品感官分析 第2部分：感官分析方法
2. GB/T 47328.3-2026 乳及乳制品感官分析 第3部分：产品感官特性符合性评价评分法
3. GB/T 15549-2022 感官分析 方法学 检测和识别气味方面评价员的入门和培训
4. GB/T 10221-2021 感官分析 术语
5. GB/T 46555-2025 感官分析 感官评价员的选拔和培训
6. GB/T 29605-2013 感官分析 食品感官质量控制导则
7. GB/T 25006-2010 感官分析 包装材料引起食品风味改变的评价方法
8. DB15/T 3693-2024 生牛乳滋气味管控技术规范
检测设备
1. 电子鼻：金属氧化物半导体传感器阵列10～18通道，采样流量100～400mL/min，用于气味指纹整体区分。
2. 气相色谱质谱联用仪：EI离子源70eV，质量范围10～1000amu，配顶空固相微萃取（50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头）。
3. 气相色谱嗅闻仪（GC-O）：嗅闻端口温度50～250℃可调，实现风味活性化合物逐一定位。
4. 电子舌：7个交叉选择性脂膜传感器与Ag/AgCl参比电极，单样采集约120s，评价滋味整体轮廓。
5. 色差仪：D65光源、10°视场、8mm测量口径，重复性ΔE＜0.05。
6. 乳成分分析仪：乳脂、蛋白质、乳糖、非脂乳固体四指标同步测定，单样约45s，乳脂分辨率0.01%。
7. 恒温水浴槽：室温至100℃，控温精度±0.1℃，用于样品20℃或65℃品评温度平衡。
8. 感官品评室：独立品评隔间配4000K色温LED照明与活性炭过滤无味送风系统。
9. 自动电位滴定仪：0.1mol/L氢氧化钠滴定，体积分辨率0.01mL，测定牛奶酸度。