检测项目

1.pH值检测：标准范围3.5-4.5，允许偏差±0.1，温度补偿20°C

2.总酸度测定：以柠檬酸计，限值0.5-1.0g/100mL，滴定终点pH8.1

3.可溶性固形物含量：Brix值8-12%，测量精度±0.1%，折射法

4.微生物菌落总数：≤100CFU/mL，大肠杆菌不得检出，培养温度37°C

5.重金属铅含量：≤0.1mg/kg，砷≤0.05mg/kg，检测下限0.001mg/kg

6.防腐剂苯甲酸钠检测：最大限量0.1g/kg，山梨酸≤0.2g/kg

7.色泽Lab值：L≥70，a10-20，b5-15，标准光源D65

8.粘度检测：20-50cPat20°C，剪切速率100s⁻¹

9.沉淀物含量：≤0.5%w/v，离心分离3000rpm

10.包装密封性测试：泄漏率≤0.1mL/minat0.5MPa，保压时间30min

11.糖度检测：还原糖含量4-8g/100mL，葡萄糖当量法

12.总糖含量：包括蔗糖和果糖，限值10-15g/100mL

13.二氧化硫残留：≤10mg/kg，蒸馏滴定法

14.维生素C含量：≥50mg/100mL，碘量法

15.浊度检测：NTU值≤5，散射法测量

检测范围

1.纯黑蒜汁饮料：黑蒜含量≥30%，pH值3.5-4.0，无添加剂

2.黑蒜汁混合果汁饮料：添加苹果汁或橙汁，果汁比例20-40%，pH值3.8-4.2

3.黑蒜汁碳酸饮料：含二氧化碳0.5-1.0g/L，pH值3.0-3.5，气泡稳定性测试

4.黑蒜汁功能性饮料：添加维生素B或钙元素，pH值4.0-4.5，营养强化剂检测

5.黑蒜汁浓缩液：固形物含量≥50%，pH值2.5-3.0，稀释比例1:5

6.黑蒜汁粉末饮料：冲调后pH值3.5-4.0，水分含量≤5%

7.黑蒜汁发酵饮料：乳酸菌发酵，pH值3.2-3.8，活菌数≥10⁶CFU/mL

8.黑蒜汁低糖饮料：糖度≤5g/100mL，pH值4.0-4.5，甜味剂替代检测

9.黑蒜汁有机饮料：有机认证原料，pH值3.5-4.0，农药残留不得检出

10.黑蒜汁运动饮料：添加电解质钠钾，pH值3.5-4.0，渗透压280-330mOsm/kg

11.黑蒜汁无糖饮料：使用代糖如阿斯巴甜，pH值4.0-4.5，甜度检测

12.黑蒜汁益生菌饮料：含双歧杆菌，pH值3.5-4.0，活菌稳定性测试

13.黑蒜汁热灌装饮料：灌装温度≥85°C，pH值3.5-4.0，热稳定性评估

14.黑蒜汁冷藏饮料：储存温度4°C，pH值3.8-4.2，冷链完整性检测

15.黑蒜汁透明饮料：无沉淀配方，pH值3.5-4.0，透光率≥90%

检测方法

国际标准：

ISO1842:1991水果和蔬菜制品pH值的测定

ASTMD1293-18水的pH值测试标准方法

ISO4833-1:2013食品和动物饲料的微生物学菌落总数计数

ISO21527-1:2008酵母和霉菌计数第1部分：商品化产品

ISO17294-2:2016水质电感耦合等离子体质谱法测定元素

ASTME2945-14食品添加剂检测标准规程

ISO11036:1994感官分析方法学定量描述分析

ISO5351:2010纸和纸板水提取物pH的测定

ISO2173:2003水果和蔬菜制品可溶性固形物含量的测定

ISO6888-1:2021食品微生物学凝固酶阳性葡萄球菌计数

国家标准：

GB/T5009.44-2003食品中pH值的测定

GB5009.34-2016食品中二氧化硫的测定

GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.12-2017食品中铅的测定

GB5009.11-2014食品中总砷的测定

GB/T12143-2008饮料通用分析方法

GB5009.28-2016食品中苯甲酸、山梨酸的测定

GB/T10220-2012感官分析方法学

GB/T5009.7-2016食品中还原糖的测定

GB/T5009.3-2016食品中水分的测定

检测设备

1.pH计：型号PH-3000，测量范围0-14，精度±0.01，自动温度补偿

2.酸度计：型号AC-200，自动电位滴定，精度±0.1%，终点检测pH8.1

3.糖度计：型号BRIX-100，测量范围0-85%，分辨率0.1%，数字显示

4.微生物培养箱：型号MIC-500，温度范围20-60°C，精度±0.5°C，湿度控制

5.原子吸收光谱仪：型号AAS-800，检测重金属，下限0.001mg/kg，火焰法

6.粘度计：型号VIS-400，测量范围1-1000cP，精度±1%，旋转式

7.色差仪：型号COLOR-600，Lab*测量，精度±0.1，标准光源

8.密封性测试仪：型号SEAL-700，压力范围0-1MPa，泄漏检测精度0.01mL/min

9.离心机：型号CENT-900，转速0-10000rpm，沉淀分离，容量50mL

10.高效液相色谱仪：型号HPLC-1000，检测添加剂，分辨率0.01μg/mL