方块蛋糕检测

检测项目

1.水分含量：采用烘箱法测定（≤32%），依据GB5009.3-2016

2.酸价（KOH）：电位滴定法测定（≤5mg/g），执行GB5009.229-2016

3.过氧化值：碘量法测定（≤0.25g/100g），符合GB5009.227-2016

4.菌落总数：平板计数法（≤10000CFU/g），按GB4789.2-2016

5.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg），采用GB5009.12-2017与GB5009.15-2014

检测范围

1.预包装方块蛋糕成品：包括常温保存与冷藏类产品

2.现制现售方块蛋糕：门店现场加工制作的短期保质产品

3.原料成分：面粉、食用油脂、乳制品等主料质量验证

4.食品添加剂：防腐剂（山梨酸钾≤1.0g/kg）、色素（柠檬黄≤0.1g/kg）

5.包装材料：接触用油墨迁移物与塑化剂残留检测

检测方法

1.感官评价：依据ISO5492:2008建立外观、气味、质地评分体系

2.蛋白质测定：凯氏定氮法（GB5009.5-2016）与杜马斯燃烧法（ISO16634:2008）

3.反式脂肪酸分析：气相色谱法（GB5009.257-2016）结合AOAC996.06

4.微生物快速检测：3MPetrifilm测试片法（ISO4833-1:2013）

5.农药残留筛查：QuEChERS前处理结合LC-MS/MS（GB23200.113-2018）

检测设备

1.电子天平：SartoriusCPA225D（精度0.0001g），用于精密称量

2.恒温干燥箱：MemmertUF260（控温精度0.5℃），水分测定专用

3.自动电位滴定仪：Metrohm905Titrando（支持多参数测定），酸价/过氧化值分析

4.气相色谱仪：Agilent7890B（FID检测器），脂肪酸与塑化剂检测

5.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T（石墨炉系统），重金属分析

6.PCR仪：Bio-RadCFX96Touch（荧光定量系统），致病菌核酸检测

7.微生物培养箱：BinderKB240（温度均匀性0.8℃），菌落培养

8.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII（DAD检测器），添加剂定量分析

9.X射线异物检测机：AnritsuXE2300C（分辨率0.4mm），产线金属杂质筛查

10.质构分析仪：StableMicroSystemsTA.XTPlus（50kg测力传感器），口感参数测定