检测项目
1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤100MPN/100g）、沙门氏菌（不得检出）
2.食品添加剂：山梨酸钾（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）、甜蜜素（≤0.65g/kg）
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）
4.营养成分：蛋白质（≥6.0g/100g）、脂肪（≤25g/100g）、反式脂肪酸（≤0.3g/100g）
5.理化指标：酸价（≤5mg/g）、过氧化值（≤0.25g/100g）、水分活度（≤0.85）
检测范围
1.原料类：小麦粉、鲜鸡蛋、食用植物油
2.辅料类：白砂糖、食用盐、食品添加剂
3.半成品：蛋糕面糊、烘焙前胚体
4.成品类：预包装鸡蛋糕、散装现制产品
5.包装材料：食品接触用塑料膜、纸质包装盒
检测方法
1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定
2.GB5009.28-2016食品中防腐剂的测定
3.GB5009.12-2017食品中铅的测定石墨炉原子吸收法
4.ISO21528-2:2017食品中肠杆菌科检验计数法
5.ASTMD6866-22生物基含量测定加速器质谱法
检测设备
1.Agilent7890B气相色谱仪：用于脂肪酸及添加剂分析
2.ThermoiCE3500原子吸收光谱仪：重金属元素定量检测
3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸价及过氧化值测定
4.BinderKB115恒温培养箱：微生物标准培养环境控制
5.SartoriusMA37水分测定仪：快速测定产品含水量
6.ShimadzuUV-2600i分光光度计：色素及污染物分析
7.PerkinElmerClarusSQ8质谱联用仪：痕量有害物质筛查
8.BrookfieldCT3质构分析仪：产品硬度及弹性测试
9.MemmertHPP750恒温恒湿箱：加速保质期试验环境模拟
10.Biolog微生物鉴定系统：致病菌快速鉴定分析