烩羊杂碎检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁵CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、总砷（≤0.5mg/kg）

3.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.075g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

4.营养成分：蛋白质含量（≥12%）、脂肪含量（≤25%）、水分活度（Aw≤0.85）

5.感官指标：色泽（自然红褐色）、气味（无酸败异味）、组织状态（质地均匀无杂质）

检测范围

1.原料类：生鲜羊肚、羊肝、羊肺等内脏器官原料

2.半成品：预处理后的熟制羊杂碎坯料

3.成品类：预包装烩羊杂碎即食产品

4.辅料类：调味用辣椒粉、茴香等香辛料配料

5.包装材料：食品接触用塑料包装袋及复合膜材料

检测方法

GB4789.2-2022食品微生物学检验菌落总数测定

GB5009.12-2023食品中铅的测定石墨炉原子吸收光谱法

GB5009.28-2023食品中苯甲酸、山梨酸的测定高效液相色谱法

ISO21528-2017食品链微生物学肠杆菌科计数水平检测法

ASTMD5953-22食品包装材料中溶剂残留的气相色谱分析法

检测设备

1.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：痕量重金属元素分析仪（检出限0.01ppb）

2.Agilent1260InfinityIIHPLC：高效液相色谱仪（波长范围190-950nm）

3.MettlerToledoSevenExcellencepH计：精密pH值测定仪（精度0.001）

4.ShimadzuGC-2030气相色谱仪：挥发性物质分析系统（FID检测器）

5.MemmertHPP750恒温培养箱：微生物培养设备（控温精度0.1℃）

6.SartoriusMA37水分测定仪：卤素快速水分分析仪（分辨率0.01%）

7.PerkinElmerLambda365UV-Vis：紫外可见分光光度计（波长精度0.1nm）

8.BrookfieldCT3质构仪：食品物性分析系统（载荷范围0.01-4500g）