检测项目

1.菌落总数：≤10⁵CFU/g（GB29921-2021）

2.大肠菌群：MPN法≤10MPN/g（GB4789.3-2016）

3.亚硝酸盐残留：≤30mg/kg（GB2760-2014）

4.铅含量：≤0.2mg/kg（GB2762-2022）

5.镉含量：≤0.1mg/kg（GB2762-2022）

6.过氧化值：≤0.25g/100g（GB5009.227-2016）

检测范围

1.生鲜牛小排原料（肌肉组织与脂肪比例检测）

2.预包装回锅牛小排成品（商业无菌验证）

3.调味料包（苯甲酸、山梨酸钾等防腐剂筛查）

4.加工半成品（复热后水分活度Aw≤0.85）

5.冷链运输产品（中心温度≥75℃验证）

检测方法

1.微生物检验：GB4789.2-2022平板计数法

2.重金属检测：GB5009.12-2023石墨炉原子吸收法

3.添加剂分析：ISO13302:2003感官评价结合HPLC法

4.营养组分测定：AOAC992.15蛋白质测定法

5.农药残留筛查：GB/T20769-2008LC-MS/MS法

检测设备

1.ThermoScientific™Multiskan™GO全波长酶标仪（微生物快速筛查）

2.Agilent7900ICP-MS电感耦合等离子体质谱仪（痕量元素分析）

3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪（添加剂定量）

4.MettlerToledoSevenExcellencepH计（酸价测定精度0.01）

5.PerkinElmerClarus690GC气相色谱仪（脂肪酸组成分析）

6.Metrohm859Titrotherm全自动电位滴定仪（过氧化值测定）

7.SartoriusMA37水分测定仪（卤素加热精度0.001g）

8.BrookfieldCT3质构分析仪（剪切力测试范围0-50kg）

9.EppendorfMastercyclerX50PCR仪（致病菌DNA扩增）

10.ShimadzuUV-2600i分光光度计（亚硝酸盐比色法测定）