发酵乳杆菌检测

检测项目

活菌数测定：CFU/g或CFU/mL，误差范围±0.5 log

菌种鉴定：16S rRNA基因序列相似度≥99%

代谢产物检测：乳酸含量≥3.5 g/L，pH值3.8-4.5

抗生素耐药性：测试10类β-内酰胺类抗生素敏感性

致病性评估：溶血素活性（阴性判定阈值OD600＜0.2）

检测范围

乳制品：酸奶、奶酪、发酵奶油

保健食品：益生菌胶囊、固体饮料

发酵食品：泡菜、豆豉、酱油曲

医药原料：菌粉制剂、冻干菌体

环境样本：发酵罐残留物、空气沉降菌

检测方法

ISO 15214:1998《食品中乳酸菌计数与鉴定》

GB 4789.35-2023《食品微生物学检验 乳酸菌检验》

ASTM D6423-18《益生菌产品活菌数标准测试法》

GB/T 38573-2020《微生物菌种鉴定基因测序法》

ISO 10932:2010《乳杆菌属耐药性检测指南》

检测设备

全自动菌落计数仪：Synbiosis ProtoCOL 3，分辨率0.1 mm

实时荧光定量PCR仪：Bio-Rad CFX96 Touch，检测限10² copies/μL

高效液相色谱仪：Agilent 1260 Infinity II，乳酸检测精度±0.02 g/L

微生物鉴定系统：bioMérieux VITEK 2 Compact，数据库涵盖1,200+菌株

恒温厌氧培养箱：Binder CB150，氧浓度控制≤0.1%