炸烹大虾检测

检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

2.重金属残留：铅（≤0.5mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、甲基汞（≤0.5mg/kg）

3.过氧化值（≤0.25g/100g）与酸价（≤3mg/g）

4.食品添加剂：苯甲酸（≤0.5g/kg）、山梨酸（≤0.75g/kg）、亚硝酸盐（≤30mg/kg）

5.过敏原筛查：甲壳类动物蛋白残留量（ELISA法≥1ppm）

检测范围

1.原料虾：冷冻南美白对虾、斑节对虾等养殖品种

2.调味料：裹粉（小麦粉/淀粉配比）、椒盐混合物（氯化钠纯度≥97%）

3.食用油：煎炸用棕榈油极性组分（≤27%）

4.半成品：预炸虾仁中心温度（≥75℃）

5.成品包装：铝箔复合膜透氧率（≤0.5cm/m24h0.1MPa）

检测方法

1.GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定

2.GB5009.268-2016食品中多元素的测定（ICP-MS法）

3.ISO3960:2017动植物油脂过氧化值测定

4.GB5009.28-2016食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

5.ASTMF2848-19食品接触材料阻隔性能测试标准

检测设备

1.气相色谱仪Agilent7890B：农药残留及脂肪酸分析

2.原子吸收光谱仪ThermoiCE3500：重金属元素定量检测

3.PCR仪ABIQuantStudio5：食源性致病菌核酸快速筛查

4.质构仪StableMicroSystemsTA.XTPlus：虾肉弹性与咀嚼度测定

5.紫外分光光度计ShimadzuUV-2600i：过氧化值比色分析

6.微波消解仪MilestoneETHOSUP：样品前处理系统

7.恒温培养箱MemmertIPP110：微生物培养控制

8.电子鼻AIRSENSEPEN3：挥发性风味物质识别

9.X射线异物检测机AnritsuXE-2320C：金属杂质探测精度Φ0.3mm

10.激光粒度仪MalvernMastersizer3000：裹粉颗粒度分布分析