检测项目
菌落总数：≤510⁵CFU/g（GB4789.2-2016）
大肠菌群：≤100MPN/100g（GB4789.3-2016）
亚硝酸盐残留量：≤30mg/kg（GB2760-2014）
铅含量：≤0.2mg/kg（GB2762-2022）
蛋白质含量：≥16g/100g（GB5009.5-2016）
检测范围
精选羊肉卷：脂肪分布均匀性及瘦肉精筛查
鲜切牛肉片：水分保持剂及防腐剂残留检测
传统麻酱蘸料：黄曲霉毒素B1及过氧化值测定
秘制火锅底料：罂粟壳生物碱非法添加物筛查
铜制涮锅器具：铜离子迁移量及表面清洁度测试
检测方法
微生物检测：GB4789.2-2016平板计数法
重金属分析：GB5009.12-2017石墨炉原子吸收法
添加剂测定：GB5009.33-2016分光光度法
蛋白质检验：GB5009.5-2016凯氏定氮法
非法添加物筛查：LC-MS/MS法（ISO28540:2011）
检测设备
原子吸收光谱仪AA-6880：铅/镉/砷等重金属定量分析
高效液相色谱仪Agilent1260InfinityII：食品添加剂分离鉴定
气相色谱质谱联用仪GCMS-QP2020NX：农药残留及挥发性物质检测
全自动微生物鉴定系统VITEK2Compact：致病菌快速识别
紫外可见分光光度计UV-2600i：亚硝酸盐比色测定
微波消解仪MARS6：样品前处理重金属提取
电子鼻PEN3：风味物质指纹图谱分析
质构仪TA.XTPlusC：肉质嫩度与弹性测试
超高效液相色谱TripleQuad6500+：非法添加物痕量检测
红外快速水分测定仪MA35：原料肉水分含量测定