检测项目

1.辣度测定：采用史高维尔指标（SHU）量化辣椒素含量（0-2,000,000SHU）

2.水分含量：测定样品含水率（≤15%为合格基准）

3.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤3.0MPN/g）

4.重金属残留：铅（≤0.5ppm）、镉（≤0.1ppm）、砷（≤0.3ppm）

5.合成色素：柠檬黄（≤100mg/kg）、胭脂红（≤50mg/kg）

6.挥发性物质：辣椒精油含量（≥1.2%w/w）

检测范围

1.初级辣椒制品：干辣椒粉/片/碎、辣椒油树脂

2.复合调味料：火锅底料、麻辣香锅调料、辣椒酱

3.即食食品：辣味零食、预制麻辣菜肴

4.食品添加剂：辣椒红素、合成辣椒素

5.餐饮半成品：麻辣烫汤料包、剁椒腌制品

检测方法

1.ASTME2897-12(2017)：高效液相色谱法测定辣椒素类物质

2.ISO7541:2021：研磨辣椒粉的感官分析规范

3.GB5009.3-2016：食品中水分的测定（直接干燥法）

4.GB4789.2-2022：食品微生物学检验菌落总数测定

5.GB5009.12-2023：食品中铅的测定（石墨炉原子吸收法）

检测设备

1.TA.XTPlus质构分析仪：量化产品脆度/硬度等感官指标（英国StableMicroSystems）

2.Agilent1260InfinityIIHPLC：辣椒素类物质定量分析（美国安捷伦）

3.MettlerToledoHX204卤素水分仪：快速测定样品含水率（瑞士梅特勒）

4.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属痕量元素检测（美国赛默飞）

5.BinderKB115培养箱：微生物恒温培养（德国宾德）

6.ShimadzuGC-2010Pro气相色谱仪：挥发性风味物质分析（日本岛津）

7.Metrohm859Titrotherm全自动滴定系统：酸价/过氧化值测定（瑞士万通）

8.BioTekSynergyH1酶标仪：合成色素快速筛查（美国伯腾）