检测项目
1.微生物指标：菌落总数≤10⁴CFU/g，大肠菌群≤0.3MPN/g，沙门氏菌不得检出
2.重金属残留：铅≤0.2mg/kg，砷≤0.1mg/kg，镉≤0.05mg/kg
3.食品添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg，山梨酸≤1.0g/kg
4.感官特性：色泽呈米白色半透明状，质地柔韧有弹性
5.营养成分：蛋白质≥3.5g/100g，脂肪≤1.2g/100g
检测范围
1.原料大米：直链淀粉含量15%-20%，水分≤14.5%
2.调味料（虾油/鱼露）：氨基酸态氮≥0.8g/100ml
3.辅料（香菇/木耳）：总砷≤0.5mg/kg
4.成品鼎边糊：pH值6.5-7.5
5.包装材料：溶剂残留总量≤5mg/m
检测方法
1.GB4789.2-2022《食品微生物学检验菌落总数测定》
2.ISO6579:2017《食品中沙门氏菌的检测》
3.GB5009.12-2017《食品中铅的测定》
4.GB5009.28-2016《食品中防腐剂的测定》
5.GB/T15683-2008《大米直链淀粉含量的测定》
检测设备
1.Agilent7890B气相色谱仪：农药残留及挥发性物质分析
2.ThermoScientificiCAPRQICP-MS：重金属元素痕量检测
3.WatersACQUITYUPLCH-Class超高效液相色谱仪：食品添加剂定量分析
4.MettlerToledoSevenExcellencepH计：酸碱度精密测量
5.ShimadzuUV-2600i分光光度计：色度及透光率测试
6.SartoriusMA37水分测定仪：原料水分快速分析
7.BiologGENIII微生物鉴定系统：致病菌快速筛查
8.BrookfieldCT3质构仪：弹性及咀嚼度测试
9.PerkinElmerDA7250近红外分析仪：蛋白质/脂肪快速测定
10.MerckMillipore微生物过滤系统：菌落总数培养计数