检测项目

1.辣度值测定：采用Scoville感官测试法结合HPLC定量分析辣椒素类物质（CAP≥0.01mg/g）

2.水分含量检测：依据干燥失重法测定总水分（≤12%）及水分活度Aw值（≤0.85）

3.重金属残留：原子吸收光谱法测定铅（≤0.2mg/kg）、砷（≤0.1mg/kg）、汞（≤0.02mg/kg）

4.微生物指标：菌落总数（≤10⁴CFU/g）、大肠菌群（≤0.3MPN/g）、沙门氏菌（不得检出）

5.食品添加剂：防腐剂苯甲酸（≤1.0g/kg）、色素苏丹红Ⅰ-Ⅳ（不得检出）

检测范围

1.辣椒初级原料：干辣椒/鲜辣椒/辣椒粉原料

2.调味油制品：辣椒油/花椒油/复合调味油

3.固态调味料：火锅底料/干碟蘸料/腌制料包

4.即食酱料制品：辣椒酱/豆瓣酱/剁椒制品

5.食品接触材料：辣椒制品包装袋/瓶盖密封件

检测方法

ASTMF2894-12《StandardGuideforSensoryEvaluationofSpices》辣度分级测试

GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》干燥失重法

GB5009.12-2017《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法

ISO6579-1:2017《Microbiologyofthefoodchain-Horizontalmethodforthedetection,enumerationandserotypingofSalmonella》

GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》色谱质谱联用法

检测设备

Agilent7890B气相色谱仪：配备FID检测器，用于挥发性风味物质分析

ThermoiCAP7400电感耦合等离子体发射光谱仪：重金属多元素同步检测

MettlerToledoHX204卤素水分测定仪：精确测量样品水分活度(精度0.001Aw)

ShimadzuLC-20AT高效液相色谱仪：配备PDA检测器，定量分析辣椒素类物质

MerckMillipore微生物培养系统：包含微生物过滤装置及恒温培养箱(精度0.5℃)

PerkinElmerPinAAcle900T原子吸收光谱仪：石墨炉法测定痕量重金属元素

SartoriusCubisMSA225S分析天平：称量精度达0.0001g的精密称量设备

BioMerieuxVITEK2Compact全自动微生物鉴定系统：致病菌快速筛查平台

LabconcoPurifierLogic+生物安全柜：ClassIIA2型微生物实验防护系统

MemmertIF75恒温干燥箱：温度控制范围40-250℃(波动1℃)

北检(北京)检测技术研究院【简称：北检院】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

　　以上是与蜀香辣检测相关的简单介绍，具体试验/检测周期、检测方法和仪器选择会根据具体的检测要求和标准而有所不同。北检研究院将根据客户需求合理的制定试验方案。