可送检的样品类型与对应检测项目

样品类型 典型应用场景 主要检测项目 常用方法 / 参考
肉与肉制品 火腿肠、酱卤肉、肉丸、牛排嫩度分级与配方改良 嫩度剪切力、TPA硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、保水性、回复性 Warner-Bratzler剪切力法；质构仪TPA二次压缩试验
米面主食与烘焙品 米饭适口性评价、面条筋道感、馒头与面包老化货架期跟踪 硬度、黏聚性、黏附性、剪切力、回复性、回生速率 全质构TPA法；面包硬度压缩测定参照AACC 74-09思路执行
果蔬与菌菇 鲜切果蔬脆性保持、番茄耐贮运性、蘑菇煮熟度判断 穿刺硬度、破裂力、脆性峰、弹性模量、应力松弛特性 质构仪穿刺与压缩试验；质地剖面检验依据GB/T 16860-2025
凝胶与糖果制品 明胶软糖弹韧口感、果冻破裂强度、卡拉胶复配体系筛选 凝胶强度（勃氏Bloom值）、破裂力、破裂距离、弹性、咀嚼性 勃氏凝胶强度法（6.67%胶液、10℃恒温老化）；质构仪破裂试验
水产、蛋与乳制品 鱼糜凝胶等级评定、酸奶稠厚感、奶酪切片性与涂抹性 凝胶强度、黏附性、涂布性、硬度、持水性 质构仪压缩与反挤压试验；TPA剖面解析
药品与医用材料 片剂硬度与脆碎度控制、软膏涂布性、胶囊壳弹性评价 破碎力、脆碎度减重、黏附力、穿透强度 中国药典片剂脆碎度检查法；质构仪穿透与压缩试验
化妆品与日化产品 膏霜铺展性、口红折断力、皂体与牙膏硬度质构评价 硬度、铺展性、黏附性、挤出力、弯曲折断力 质构仪锥形穿透、反挤压与三点弯曲试验

检测项目

1. 全质构剖面（TPA）：硬度、弹性、内聚性、咀嚼性、回复性五参数，二次压缩形变量25%~60%可设，测试速率0.5~2.0mm/s

2. 嫩度剪切力：V型槽刀剪切肉芯样品，剪切力量程5~150N，用于嫩度分级与熟制工艺对比

3. 凝胶强度：勃氏Bloom值50~300g分级评定，高冻力明胶不低于240Bloom，测力量程0~1000g

4. 穿刺与破裂强度：2~5mm柱形探头穿透试验，破裂力0.1~100N，破裂点位移表征表皮韧性

5. 黏附性与应力松弛：黏附力0.05~50N，松弛曲线拟合时间常数表征样品内部结构恢复能力

检测范围

1. 肉制品：火腿肠、肉丸、酱卤肉、重组牛排、低温火腿等

2. 主食与烘焙品：米饭、鲜面条、馒头、吐司面包、蛋糕等

3. 果蔬与菌菇：苹果、番茄、马铃薯、双孢蘑菇、鲜切生菜等

4. 凝胶体系：明胶、卡拉胶、果冻、软糖、鱼糜制品等

5. 药品与膏霜类：片剂、胶囊壳、软膏剂、护肤膏霜、口红等

检测方法

1. GB/T 16860-2025 感官分析方法 质地剖面检验

2. ISO 11036:1994 感官分析 方法学 质地剖面法

3. AACC 74-09 面包硬度测定 通用试验机法

4. Warner-Bratzler剪切力法 肉嫩度测定（V型槽刀、顺肌纤维取芯）

5. 勃氏Bloom凝胶强度测定法（6.67%明胶胶液、10℃老化17~18小时）

检测设备

1. 质构仪（TA.XTplusC型）：力量感应元5~50kg可选，位移分辨率0.001mm，测试速率0.01~40mm/s

2. 万能材料试验机（5960型）：载荷传感器100N~5kN，速度控制0.005~500mm/min

3. Warner-Bratzler剪切装置：V型槽刃口，配套1.27cm取芯器

4. TPA探头组件：P/36R平底圆柱探头、P/0.5球形探头、P/2n针形穿刺探头

5. 勃氏凝胶强度测定仪：量程50~1000g，配10℃±0.1℃精密水浴

6. 恒温恒湿培养箱：温度5~60℃，湿度40%~95%RH，用于样品状态调节

7. 恒温水浴锅：室温~100℃，温度精度±0.1℃，用于蒸煮与溶胀前处理

8. 片剂硬度测定仪：量程0~500N，分辨率0.1N

9. 脆碎度测试仪：转鼓转速25转/分，可预设100转

10. 质构数据分析软件：力-位移曲线积分、TPA五参数自动解析与批次统计